1. 炸串用的炸锅是哪种
不能。1、空气炸锅不能炸带木棍的食物，因木棍易燃。炸锅内温度过高会导致烧焦，轻则影响口感，重则会引发火灾。再则木头遇到水蒸气和高温会变形，尤其是空气炸锅中，主要利用水和空气产生热能转化。
2、空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物。空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定占据厨房一角；第二，前者不需要预热，随时可以加热制作，比烤箱节约时间；第三，只需少量油脂即可达到油炸效果，烤箱则没有这个优势，且耗电量大。
3、要注意的是，空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间也少于烤箱，但不等于完全健康。实际上，油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。
4、食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。
5、可见，这种新型烹饪方式依旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。如果离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次尽量控制摄入量。
2. 炸炸和炸串
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 炸串用的甜酱： 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。
3. 炸串用的炸锅是哪种的
两三厘米
一、 空气炸锅的介绍。
空气炸锅自问世以来，已有十几年的历史了，只是这几年突然变得异常火爆，受到越来越多家庭的追捧。我相信很多人都对它并不陌生，但鉴于一定有不了解它的人存在，我在此也简单做个介绍。
1、什么是空气炸锅。
空气炸锅，是一种利用热空气循环来「油炸」食材的厨房小家电，因其热空气烹饪替代传统煎锅里热油烹饪，相对更为健康和环保，而食材也能达到近似油炸的效果和口感，同时，它的烹饪速度快，烹饪过程简便，所以深受大众喜爱。
空气炸锅运用的是「高速空气循环技术」的工作原理，通过升温加热管来产生热空气，再用风机将热空气吹向锅内食材，使热空气在封闭的空间内循环，利用食材本身的油脂煎炸，致使食材脱水，并让表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。简单来说，就是用热空气把食材吹熟、吹脆。
2、空气炸锅和传统油锅、烤箱的区别。
传统油锅油炸，食用油包裹住食材后，可以快速而均匀的传导热能，食材表面温度迅速升高，水分汽化，表面就会变得酥脆；空气炸锅则是利用热空气包裹食材，产生近似的效果。两者最大的区别是，空气炸锅可以不用油或少用油，几乎无油烟，烹饪都在密闭的锅内进行，热油也不会到处飞溅烫伤人。
烤箱烘烤，是利用电热元件所发出的热辐射来烹饪食材，空气炸锅则是利用热空气循环来烹饪食材，通俗来说，可以把空气炸锅看成是一个带了热吹风机的简易小烤箱。两者最大的区别是，做少量烘烤食材时，空气炸锅更加快捷简便，而需要烘烤大量食材或需要进行烘焙食材时，烤箱更适合。
但值得注意的是，市面上宣传的「空气炸锅，无油烹饪健康，不会导致发胖、上火」的说法其实并不准确，存在着一定的误导，空气炸锅的确能让我们减少油脂的摄入，但它并非完全无油，一方面，有些食材里自带油脂，而食物不管怎么「炸」，食用后对人体健康的危害是一样的，都不建议过多食用，另一方面，有些产品的菜谱里会建议部分食材涂上一层油再制作，所以空气炸锅充其量仅属于减害产品，而不是能纯粹带来健康的产品。
3、容量介绍。
空气炸锅一直以使用简便、体积较小著称，所以目前主流的空气炸锅容量多在3-5L之间，通常3口之家，建议购买3.5L或以下容量即可，多口之家建议购买大于3.5L容量的。
4. 炸串用的炸锅是哪种材料
电炸锅炸肉串温度需要180度到220度。保证温度的前提下，羊肉串3到4分钟，里脊肉串1分钟。
油炸锅分为：电加热，煤加热，气加热等多种加热方式。是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了国际上最选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。
5. 油炸和炸串区别
1.客源广：在很多学校的门口，炸串店的数量是比较多的，以校园为轴心的商业社区的特点非常明显：受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特点，正好与炸串店的特点不谋而合。
2.利润比较不错：从价格上看，炸串的人均消费不高，但利润却不差。一根炸串只需一元钱，但它可以以量制胜。
3.成本不高：一根竹竿可以串起各种美食。载体的“简单性”和类别的“丰富性”在油炸串上呈现出非常巧妙的组合。与火锅店相比，炸串在人员管理、食品消费和加工方面更具优势。
6. 炸串都有哪些种类
小吃炸串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、
7. 炸串是用什么油炸的
羊油串。
炸串起源于山东省临沂市沂水县。沂水县的炸串是最为正宗的炸串，原名“羊油串”，是用羊油炸的。
炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。
现在的炸串种类非常多，有炸鸡腿，汉堡，炸鸡排，炸面筋，炸羊肉串，炸鱿鱼等肉类，还有一些炸水果产品以及炸蔬菜产品，同样非常美味。