1. 饼干营养与功效
它的升糖指数为35GL每克，可以适当吃一些。
饼干的热量是非常高的，每100克的蔬菜饼干中所含的热量大约在420-450大卡，蔬菜饼干中主要含有淀粉，糖类，蔬菜、食品添加剂等，很多饼干都是通过油炸制成的，所以一块饼干所含的热量非常高，减肥期间最好少吃饼干。
大部分的饼干都属于压缩食品，所含的水分非常少，吃多容易产生口干口渴。要适量食用。
2. 什么饼干健康营养
有营养 碳水化合物相当丰富。
3. 饼干 营养
皇冠进口曲奇饼干
甄选进口阳光小麦，上等黄油，通过娴熟的烘焙工艺，烘烤出香酥可口的原味曲奇。精致的包装礼盒，用来送人再合适不过，倍有面儿。
4. 好吃点饼干的功效
1、小熊饼干可以起到提高身体免疫能力作用，因为它里面含有非常丰富的铜，是我们身体健康必不可少的一种营养物质，对于免疫系统的功能，中枢神经都有很大的影响，补充身体所需要的能量。
2、小熊饼干里面含有非常丰富的碳水化合物，对于身体来说也是一种很重要的营养物质，能够提供身体所需要的热量，还可以调节脂肪代谢，补充身体所需要的膳食纤维。当出现身体没有力气，头晕，疲倦，耳鸣眼花等情况，都可以适当的吃一些饼干进行调节，身体经常出汗，或者是进行体力劳动的人，也可以适当的吃一些饼干，补充能量。
3、小熊饼干里面含有一些糖分以及无碳水化合物，所以可以给身体提供所需要的能量，里面还含有非常丰富的矿物质，都可以对免疫系统起到调节作用。
5. 饼干的作用与功效
鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。
（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）
2、营养作用
鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质。
（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕黄色泽。
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色。
（没有加蛋的饼干，是一股面粉味儿，而且内部颜色是显米白色的。）
4、改善制品的组织结构
蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，使用蛋糕的风味和结构均一
（前文所述，没加鸡蛋的饼干一碰就散，结构就很差。）
6. 饼干营养价值及功效
有营养，吃黑粗粮含有各种人体所需要的营养成份，如大量纤维素，优质氨基酸，碳水化合物，各种矿物质，补充人体所需要的各种营养物质，增加人体的消化吸收，促进肠道分泌物的排出，有利于机体的新陈代谢，增强机体的免疫力，促进身体健康，尤其是不含糖，很适合糖尿病患者及老年人食用。
7. 饼干的功效
先说明一点，碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。详细参见：
GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。
老师培训的时候只说了前部分，而且说的也不是很完整，后来自己又整理过的，希望对你有帮助。
“GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。”摘自百科。