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生产曲奇饼干主要生产设备(曲奇饼干的加工工艺)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-29 22:17   点击:87  编辑:admin   手机版

1. 曲奇饼干的加工工艺

做饼干需要准备黄油65克、低筋面粉 100克、白砂糖 20克、糖粉30克、全蛋液25克,然后需要烤箱预热至170度,是实际温度,建议放烤箱温度计 。

2. 曲奇饼干的加工工艺课程总结

曲奇饼干的由来,曲奇,来源于英语COOKIE,相传是香港粤语的译音,在美国和加拿大则被解释为细少而扁平的蛋糕式饼干,而在荷兰语里COOKIE是有蛋糕之意的,据相传曲奇第一次制作的时候是有细少的,数片蛋糕组合而成的,如今手工曲奇已经成为最受人们的喜爱的食品之一,由于曲奇有别于其他饼干不同的口感,爽口香甜,软硬适中,营养丰富,很多人都赞不绝口。

曲奇饼干的由来,曲奇饼干的制作工艺是利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、适当的加入该原料可使曲奇具有柔软,膨松并且能有效降低脂肪、热量的效果,这也是曲奇广受人们喜欢的原因,爱美的女性朋友也不用担心吃曲奇饼干会发胖,那么相信了解过这些之后,大家肯定更加喜欢上曲奇了。

3. 曲奇饼干加工工艺特点

可能是因为油太少,要多加点。因为方子里面肯定有些细节了,技巧了,肯定是不会教给你的了,其实好多东西,相同的东西,不同的人做出来的味道不同,这就是工序做法等经验在里面的。

曲奇饼干制作配方:糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工艺:将黄油放入烤箱溶化至软,加入糖粉打搅膨松乳白(约10分钟),加入鸡蛋打搅均匀。淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀,加入打搅好的糖油蛋混合液,搅拌均匀即可(约3-5分钟)。用裱花嘴挤入烤盘模具,送入烤箱,温度180度,烤12分钟,烤至金黄色。

4. 曲奇饼干的加工工艺有哪些

原料:

黄油50克

糖粉35克

蛋液25克

低筋面粉100克

果酱适量

做法:

1

将提前软化的黄油放入盆中,用打蛋器打软。

2

加入糖粉。

3

将黄油进行打发,打至颜色发白,体积变大。

4

分两次加入蛋液,每一次加入都要将鸡蛋液与黄油完全融合。

5

打发好的状态。

6

筛入低筋面粉。

7

与黄油混合,揉成面团,刚揉好后的面团比较粘手,为了下一步好包入果酱,将面团放入冰箱冷藏室冷藏半小时。

8

半小时后取出,从中取出10左右的面团揉圆。

9

用手指将其按扁,中间按出一个小碗状。

10

在中间放入果酱。

11

慢慢将果酱包裹起来,收口处包严。

12

将剩余面团也用同样方法包好,放入烤盘内。

13

用小叉子小心地把面团压扁。

14

放入预热好的烤箱中,温度设定为170度,时间20分钟左右。

15

烤完后取出

5. 曲奇饼干的加工工艺和操作要点

基本原料

黄油:250g,糖粉:250g,

色拉油280g,鸡蛋2个,

低筋面粉750g。

基本步骤:

1、适量的黄油和糖粉进行称重,在电动搅拌器中,搅拌至松发(体积变大,颜色变浅,蓬松发白)。

2、分次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合,再加下一次。

3、慢慢的加入色拉油,搅打完成后,黄油应该呈浓滑细腻的状态。

4、加入过筛好的低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,搅拌时间不宜过长,黄油曲奇面糊油然而生。

5、将面糊装入裱花的袋子,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹。烘烤20分钟(上火180℃、下火170℃)。饼干变成金黄色就可以了哦~

6. 曲奇饼干加工工艺结果与分析

烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了。

注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

1.用室温黄油

如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法,就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟 。

2. 尽量使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

3. 鸡蛋也应该是室温

即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。

得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

4. 将黄油和糖一起打发至奶油状

这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。

5. 减少面粉

很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

6. 烘焙前冷冻曲奇

有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。

7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉

如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

9. 购买绝缘曲奇烤盘

多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不是仅仅烤箱部分是最热的。

10. 降低烤箱温度

如果你制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇

如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记,厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候,有稍微金黄的边缘。

12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软

湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感,让它们柔软和碎。同时,确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后,否则,冷凝将形成曲奇经变得湿透。

7. 曲奇饼干的加工工艺流程图

黄油煮得太熟了,只是把黄油打发到清淡,然后它的体积就翻倍了。此外,在饼干制作过程中可能有太多的发酵剂。如果饼干非常易碎,可能是用了太多的黄油。

饼干碎了也可能是因为没有放足够的面粉。也许温度太高了。在室温下软化黄油,与冰糖混合均匀。分批加入鸡蛋混合物,搅拌均匀。加入蔓越莓干并拌匀。最后,筛入低粉,拌匀成团。用保鲜膜包好,摆成立方体。在冰箱里冷藏1小时后拿出来。

8. 曲奇饼干的加工工艺是什么

1、原材料:做饼干需要起酥油,黄油,白砂糖,鸡蛋黄,牛奶,低筋面粉,淡奶油等。

2、辅料:香草粉,盐,小苏打,泡打粉,以及自己喜欢吃的水果干,例如,草莓干,提子干。

3、装备,烤箱,擀面杖,各种模具。做普通饼干需要用起酥油,它的乳化效果比黄油好,但黄油会比较香,在做饼干的时候加入芝士会更脆,更香。爱吃巧克力味的,可以先把巧克力融化,然后一起倒入模具,放入烤箱就完成了。制作曲奇饼干要用黄油,因为黄油保质期较长,口感较好。

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