1. 炸馓子油温
所需材料配方：中筋面粉500克、鸡蛋105克（去壳后重量）、水200克、盐10克
做法步骤：
1、将500克中筋面粉、105克的鸡蛋液和10克盐倒入盆中，用筷子搅拌均匀，家里如果有黑芝麻的话，也可以加点进来
2、然后我们再把200克的清水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状
3、再下手揉成光滑的面团，揉好的面团是软硬适中不沾手的，接着盖上保鲜膜，松弛30分钟。这一步如果你揉不光滑的话，可以先简单和成团，然后盖上保鲜膜放置10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉到光滑了
4、将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀成大的厚片状，厚度约为0.8cm～1cm左右
5、然后再用刀切成条状，尽量不要切太宽，切好后盖上保鲜膜，防止被风干
6、取一根切好的面条，用手搓成筷子一样细的条状，最好搓的粗细均匀些，剩下一次操作
7、找一个底部宽一点的容器，倒入适量的食用油，接着将所有搓好的面条，在容器内盘成一圈，这里油的用量，要以没过面条为止，然后盖上保鲜膜，醒面6小时。这一步也叫油醒面，之所以用食用油来醒面，是为了更好的增加面条的延展性，后期更易拉扯。另外大家也可以提前一晚上揉好面，这样用油醒面的时候，可以直接放在冰箱冷藏过夜，第二天起来就可以直接用来做馓子了，比较方便
8、6小时后，我们取一根面条，一圈圈的套在手上，要一边绕一边慢慢拉细，一次绕个22圈左右就可以了，尾端收口处可以捏在面条上，这样炸的时候不会散开
9、然后准备两根筷子，把刚刚绕好的面条，套在筷子上撑直，再稍微拉长一些，不要太用力，等锅内油温6成热时，将筷子伸入锅中，用中小火油炸。温馨提示，面条醒发好后，就可以将油倒入锅中开始加热了，用中火加热即可
10、炸到定型后，抽出筷子即可，剩下依次操作，油炸期间记得要翻面，好让两面上色均匀，只要炸到颜色金黄，就可以出锅了
2. 炸馓子油温多少度
用料：面粉300g，温水130g，鸡蛋1个，盐5g，黑芝麻1勺，油。
做法：
1.将5g的盐倒入300g面粉碗中，搅拌均匀。
2.打入一颗鸡蛋，放入一小汤勺量的黑芝麻，稍微搅拌几下。
3.再倒入130g的温水，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉的状态。
4.用手把面团揉光滑，在碗口蒙上一层保鲜膜，放置一边静置15到20分钟。
5.撕掉静置好的面团保鲜膜，取出，不需要揉搓，用擀面杖擀薄一些，用刀切成长条。
6.取一根面，搓成比筷子细一点的面条。
7.碗内先倒上一点油，将面条盘在碗内。全部盘好以后，再倒入适量的油，油需要漫过盘好的面条，盖上保鲜膜，用油静置面条1小时，冬天室温低，最好浸泡一晚上。
8.取出浸泡好的面条，一边拉一边抻，把它抻成长条。
9.手掌尽可能的撑大，把面条绕在手掌上，一边绕的时候，一边再拉抻，再用两根筷子抻拉面条。
10.锅内油温烧热，烧至筷子放进去会起密集的小泡泡，先把筷子前段的面条浸到油锅中炸制。
11.炸到馓子定型后抽出筷子，等馓子炸到金黄酥脆即可，取出沥油。
12.炸好的馓子特别酥脆，越吃越香。
3. 怎样油炸炉箅子
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
4. 油炸馓子的方法
用料：
面粉300g，温水130g，鸡蛋1个，盐5g，黑芝麻1勺，油。
做法：
将5g的盐倒入300g面粉碗中，搅拌均匀。
打入一颗鸡蛋，放入一小汤勺量的黑芝麻，稍微搅拌几下。
再倒入130g的温水，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉的状态。
用手把面团揉光滑，在碗口蒙上一层保鲜膜，放置一边静置15到20分钟。
撕掉静置好的面团保鲜膜，取出，不需要揉搓，用擀面杖擀薄一些，用刀切成长条。
取一根面，搓成比筷子细一点的面条。
碗内先倒上一点油，将面条盘在碗内。全部盘好以后，再倒入适量的油，油需要漫过盘好的面条，盖上保鲜膜，用油静置面条1小时，冬天室温低，最好浸泡一晚上。
取出浸泡好的面条，一边拉一边抻，把它抻成长条。
手掌尽可能的撑大，把面条绕在手掌上，一边绕的时候，一边再拉抻，再用两根筷子抻拉面条。
锅内油温烧热，烧至筷子放进去会起密集的小泡泡，先把筷子前段的面条浸到油锅中炸制。
炸到馓子定型后抽出筷子，等馓子炸到金黄酥脆即可，取出沥油。
炸好的馓子特别酥脆，越吃越香。如果一次性吃不完的话，装在袋子里，扎紧了，别漏气，受潮了就会变软哦!
5. 炸圆子油温
我们在炸丸子的时候,通常要在油温六、七成左右下锅,每成油温是25°c左右,也就是150°c左右最合适,先把丸子炸定型炸熟,然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了; 因为油温稍微高一些可以使丸皮焦点
6. 炸馓子的最佳油温是多少
因为油温太高。
1：做馓子和面的时候，里面不用放酵母、白糖、小苏打，只放上食盐、鸡蛋和熟油就可以，加上食盐可以使馓子更加劲道，加上鸡蛋和熟油，可以使口感更加酥脆。
3：下油锅时，必须是低油温，全程小火慢炸，因为馓子很细，如果是高油温下锅的话，容易炸糊了。
7. 油炸的砟子
可以 主料 大土豆2个 玉米淀粉少许 盐少许 自制薯条的做法步骤 1. 把土豆切成长条状，放在清水里洗掉表面淀粉，放盐浸泡10分钟（土豆不要切得太细，因为炸的时候会缩水！）
2. 浸泡后的土豆放在沸水里煮3-5分钟，捞出晾凉。
3. 晾凉后的土豆条用厨房用纸吸干表面残留水分，放在保鲜袋里，撒点玉米淀粉裹匀，冰箱冷冻2个小时以上，待土豆条冻得硬邦邦的时候就可以取出油炸啦。
（土豆条一定要吸干水分，不然会有冰碴儿）
4. 需要炸2次，土豆条才不会软趴趴的，第一次大火炸至微黄色取出，第二次小火复炸，炸至金黄色就完成啦！撒少许盐，备好番茄酱，开吃！（如果土豆条上有冰碴儿，油热时可以撒少许盐进去，防止油会迸溅）