1. 果汁饮料的制作可溶性固形物ph
以下是浓缩猕猴桃果汁的生产工艺，可以参考一下： 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 （6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。 (3)制品质量要求。产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度(以柠檬酸汁)为O．6％～1．2％。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。 浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。 ②猕猴桃中维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应注意这样几个方面:洗果后未破皮之前避免与水接触；缩短工艺过程，半成品贮存应注意避光，减少光照时间；加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触；整个操作过程在酸性条件下进行；采取措施减少氧在果汁中的含量，以减少维生索C的氧化损失。 参考资料： 果品简易加工技术，1999，123-125
2. 果汁固体饮料
是固体饮料。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
3. 果汁可溶性固形物标准
饮用水溶解性总固体国家饮用水标准是高于70低于1000，最适合人体的是300左右。因此，此指标过高或过低都是不好的。
总溶解固体又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。 总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份，一般情况下，电导率越高，盐份越高，TDS越高。
4. 果汁饮料可溶性固形物的测定
糖度计操作步骤：
1、打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
2、在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
3、于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
4、打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次
5. 果汁的可溶性固形物含量
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品
浓缩果汁含有大量的膳食纤维
6. 如何把果汁做成固体
1.
做馅料，将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）。放入泡发好的虾米。香葱切粒（葱不必太多）。葱放入锅中，翻炒一下。把炒好的馅料取出，多余的油滤除。芹菜洗净切粒。
2.
糯米饭煮好（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）。将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。放入芹菜。加入炒好的馅料。充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。3.
皮的做法，粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。将蒸好的粿条放入一个大的容器中。加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1。加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。
4.
加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深，接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。
5.
粿的包法，取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。用手捏成一个圆形的饼皮。加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作）。
6.
将包好的粿放入模中（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰，将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。再慢慢调整，让馅料均匀的分布。用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出（热的时候会粘连）
7. 果汁中不溶性固形物含量测定
色泽
1）固态醋的颜色较深。
2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。
2、不挥发酸的含量不同
1）固态醋的不挥发酸的含量较多。
2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
3、固形物含量不同
1）固态醋含有一定的固形物。
2）液态醋则没有
4、含糖量不同
1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。
2）液态醋则没有任何糖成分。
5、盐分不同
1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。
2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
6、制作工艺不同
1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。
2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好