1. 拌豆腐的酱汁
主料:
豆腐1块
辅料:
蒜1个，香菜少量， 凉拌汁2勺 ，番茄酱1小勺，辣油少量
步骤1
豆腐选择比老豆腐嫩点，比嫩豆腐老点，哈哈，稍微切的厚点，这样煎的时候不容易碎
步骤2
蒜和香草切成沫备用
步骤3
豆腐入油锅煎
步骤4
煎至两面金黄就可以了，这样外皮有点脆脆的
步骤5
另取一个碗，倒入李锦记凉拌汁，放入香菜和少量番茄酱
步骤6
将蒜入煎过豆腐的油锅爆香
步骤7
爆香后的蒜倒入酱汁里面，最后倒入辣油搅拌均匀
步骤8
豆腐摆盘后浇汁就可以了
2. 拌豆腐丝的酱汁
原料
老豆皮 (300g)
浓汤宝鸡汤味 (1块)
清水 (600g)
蒜蓉辣酱 (1大勺)
盐 (少许)
生抽 (2勺)
蚝油 (2勺)
浓稠水淀粉 (1小碗)
熟芝麻 (适量)
孜然粉 (1勺)
辣椒粉 (1勺)
糖 (1勺)
鸡精 (1茶匙)
孜然粒 (适量)
步骤1/将老豆皮用清水泡开，一般三四个小时就可以，这里所用的豆皮并不是干豆腐哦！
步骤2/将浸泡好的豆皮挤去多余水分，剪成20-30厘米的长度穿到竹签上，300克豆皮我差不多穿了60串。
步骤3/小锅中放一块浓汤宝，倒入清水煮至沸腾后搅拌均匀，也可以用鸡汤或高汤代替。
步骤4/接着加入生抽、蚝油、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱、鸡精和少许盐，搅拌均匀再次煮沸。
步骤5/玉米淀粉加清水调成水淀粉，一边倒入锅中一边搅拌，直到呈现黏稠状态离火。
步骤6/把煮好的酱料淋到豆皮串上刷匀，吃多少刷多少。
步骤7/最后上面再撒适量芝麻和孜然粒，味道更好哦！
步骤8/一道风味俱佳的涮豆皮就做好了。
3. 拌豆腐的酱汁怎么调配
锅内放高汤煮开，然后将豆腐整块放入用小火煮10分钟左右，将豆腐捞出装盘，然后在余下的汤汁内加入雪菜，毛豆加盐，胡椒粉，稍许砂糖煮开后用水淀粉勾芡浇在豆腐上，然后等热度下降后，放冰箱冷藏口感更佳。
勾芡就是将淀粉和水按照一定的比例调制而成的底粉水。通常都是在菜快熟的时候，淋入锅内，利用的是淀粉遇热糊化的吸水，变得光滑的特点，增加附着力，使汤汁的浓度增加，改善菜的色泽和味道，让菜品的口感与观感得到提升，增加人的饭量。
4. 最简单的凉拌豆腐
凉拌千叶豆腐下水煮10分钟就可以。
1、将豆腐切成1厘米厚的长方形豆腐片(我选的是老豆腐，这样的豆腐在后面拌的时候不易碎，嫩豆腐太容易碎了)
2、水烧开，将豆腐放入煮一下，煮1-2分钟即可
3、捞出放入冷水中，然后捞出沥干。
4、锅加热放油，将豆腐放入锅里两面煎至金黄色即可。一定要小火煎，不然很容易煎糊的。
5、盛出后晾凉，切成1厘米厚的豆腐条备用。
6、香菜洗净切小段备用
5. 凉拌豆腐酱汁
自然状态下变臭的豆腐最好不要吃。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染，存在致病菌的大量繁殖。属于腐烂食物，会对身体健康造成影响。
平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来，需要有微生物的大量增殖，然后让微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。
6. 酿豆腐的酱汁
酿豆腐的万能调料是食盐，生粉，猪肉。