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香肠扎绳机(系香肠绳机器)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-21 02:33   点击:105  编辑:admin   手机版

1. 系香肠绳机器

绑香肠的绳子是用棉线做的,纯棉的,棉线韧性好,现在手工的不多了,大多都是机器的

2. 手摇装香肠机

自己灌入肠的时候,肉如果下不下去的时候,就拿一只筷子先把空气放掉,再把肉慢慢的往里面挤挤到肉里的程度在忙里面关注这种情况,如果是碰到空气实在是排不出去的时候,就再用两只筷子把所有的空气都排出去,这样肉自然会关进去了。

3. 香肠捆扎机

步骤/方式1

花椒八角桂皮香叶胡椒打粉,根据自己喜好,多加少加或等量都行。辣椒孜然可不加

步骤/方式2

买来的现成的肠衣也好用,会有点腥味,洗多几遍,洗干净了水里加点白酒泡一会去味。

步骤/方式3

一九肥瘦的肉,一斤肥肉的处理简单說一下: 把肥肉切大块放开水里煮熟,大概煮十分钟,晾凉后切小丁,大小都可以有,加配方里的三分一白酒和白糖搅拌均匀,放冷冻大概半个钟,不要冻硬。这时瘦肉切条,或者买肉时请肉档口加工成条,调料全部进去完全搅拌均匀后,把肥肉拿出来混合均匀,腌制一两小时就可以开始灌肠。有时间的话可以提前一天把肥肉腌着放冰箱冷藏一晚再用。这是香肠煮熟后肥肉透明且脆还爆汁的秘诀。

步骤/方式4

肥肉和瘦肉混合。

步骤/方式5

混合好腌制两个小时,我觉得只要搅拌均匀了,腌不腌制都无所谓,都是罐肠子里,啥也没少。但一定一定多次搅拌均匀。

步骤/方式6

用这种小灌肠器很轻松灌好,往里面塞肉注意不要太多空气进去,塞紧实一些。

步骤/方式7

套肠子时,挤一些肉出来更容易套。全部套好把肠子口用棉线扎好。

步骤/方式8

一手挤肉一手托着,慢慢挤,挤八分满。

步骤/方式9

最后用棉线绑好

步骤/方式10

分成自己喜欢的长短扎好,这里五斤的量,盘子装不下,先挂出去。进五六十度的热水清洗一下表皮,这是尽量避免蚊虫叮咬,可以再喷点白酒。

步骤/方式11

挂起来晒太阳,用针帮肠子通通气,鼓包的地方刺一下,七天左右就干的差不多了。太阳好就晒三四天,然后挂阴凉处吹风,按自己喜欢的干度,我晾到手捏上去紧实有少许软就收了,常温放几天后放冰箱冷冻。

步骤/方式12

香肠蒸出锅,美味。

4. 香肠拴线机

需要扎紧。不然煮的时候容易散出来。

制作方法

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

5. 香肠扎绳结方法

腊肠是用棉线拴的,拴两道,拴成死结。一尺左右用棉绳扎成一节。

肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口,灌满后撸均匀了,用细绳分段扎起。

用针扎肠衣,排出空气,肉才能紧实好吃,否则腊肠一晒,受热后会破开。

灌好的腊肠挂在室外晒3天,然后阴干5至10天,便可以吃了,其余的要冷冻收藏。

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