1. 秘制香肠机
我觉得秘制烤肠，现在没有人做了，我觉得有两个原因，首先，第一个原因就是现在秘制烤肠它的原材料大多数都是代工厂生产的，而且工厂内的卫生纸没有办法保证的，所以现在很多的家长都是禁止自己的小孩吃秘制烤肠，第二个原因就是现在秘制的烤肠，对小孩子的身体发育造成一定影响，所以秘制烤肠，她很少人做了
2. 手工香肠机
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
共3张
食材 香肠 实拍
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
3. 电热香肠机
首先要查加热棒 查下开关处是否有炭化及油渍漏电 经常动到线的地方绝缘破损引起的漏电 可用万用表电阻乘10k档量 烤肠机是将香肠通过不锈钢滚轴加热的方式烤熟的设备，通常还将其称为香肠机、热狗机。目前主要分为：5组、7组、10组三种，以7根管的最常用。
4. 制作香肠机
工艺流程
1、绞肉。
在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用￠6mm,肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。
2、腌制。
将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0-4℃。
3、混合拌馅。
在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
6、冷却。
7、速冻包装
5. 家用手动香肠机
生活当中会去超市买小菜小香肠回来直接食用，简单方便干净卫生。超市里买来的小香肠，一般来说都是工厂里边直接做出来的，在工厂里直接用一些机器来做，速度很快，而且做的整个流程也比较完善，从卫生方面来说得到很大保护，在整个过程当中手工介入很少，一般都是工厂的流水线机器作业做出来的速度很快，产量很高，但是这种香肠味道方面，就没有手工香肠香。
6. 手动香肠机
应该是电动的比较好。现代的科学比较发达，手摇的是过去使用的老式灌香肠用的现在。一般灌香肠用机器电动的比较快。然后灌出来的。香肠也比较饱满。所以电动的要比手摇的效果更先进，更好。
7. 自制香肠机
可以的。
腊肠制作的原材料是猪肉，购买猪肉的时候需要挑选新鲜的猪肉，可以看一下猪肉的颜色，新鲜的额猪肉是红色而且有光泽的，并且表面流出的液体非常少，摸起来不会出现粘手的情况；可以看一下猪肉的肉皮，新鲜的猪肉肉皮应该没有斑点，按压一下油有弹性。
8. 秘制香肠机器的价格
1、打开机器先检查外观,一切无误后,将烤肠机置于牢固平坦的工作台(桌面、柜台)上。插上电源,先打开热狗机上电源开关,指示灯亮,再打开。
2、把预先准备好的香肠,平行排放在相对两根滚轴中间,此时香肠以相反的方向开始受热转动,在排放香肠时不要过密并与滚轴二端错开约10mm的。
3、通常烤肠机烤制温度应设定在120-160度为宜。