1. 肉丸打浆机打肉不起浆什么原因
刀剁肉与机绞肉的比较：刀剁肉较机绞肉有鲜味，因为刀剁肉时，肌肉纤维所受的压力并不均匀细胞破坏较少，而蛋白质的流失也不多，所以味较鲜，质感也较佳1、肉丸做出来为什么没有弹性？
肉丸没有弹性首先是有两个原因。一个是设备因素和工艺手法因素在里面，肉丸做的好不好打浆是关键，要做有弹性的肉丸一定要选择慢速打浆机或者慢速制冷打浆机，慢速打浆机的打浆刀是不带刀锋的，采用钝刀拍打肉浆，也就是仿手工捶打的方式去打浆，这样才能保证肉浆打出来有韧性不破坏肉质组织细胞！用带制冷的打浆机效果那就更好了！能有效地保证打浆过程中肉浆不升温，从而不影响其肉质。工艺包含了一个配料配比和打浆过程的放配料的先后顺序，每个人的手法都是不同打出来的效果也不同，是长期的一个经验累积。
2、肉丸为什么做出来松散不够紧致？
这个原因一般是打浆的时间和温度没有掌握好，上面也介绍了我们要用慢速打浆机和制冷打浆机去打浆的一个用处，慢速打浆机的打浆时间一般约是15分钟，没有制冷的情况下我们要在机器外筒添加冰块保证肉浆不能升温。打死的肉浆成型出来就非常的松散，因为打浆的时候温度太高，直接把肉浆打熟了，所以成型出来的丸子口感很柴且松散。
3、制浆的时候肉打不烂并且打不出黏性？
首先我们要一定要选择新鲜的肉来进行加工，前期先把肉去除筋膜再进行加工，如果没有去除的情况下进行打浆是打不烂的，因为打浆机是不带刀锋不能把筋膜打掉，所以一定是要去除筋膜再进行加工。还有另外一个原因就是放配料的先后顺序，在我们打浆过程中一定是要打出肉的胶质才算合格，有胶质才有黏性！这时候食用盐是一个关键的材料，我们要在打浆2分钟左右的时候就要把盐加进去打，这样打的话这个浆料就会越打越光亮并且有黏性。
2. 肉丸打浆机使用方法
二斤牛肉，四汤匙盐，二汤匙发粉，四汤匙糖，一汤匙食用油，，二汤匙玉米粉，二勺碱水加四勺冰水，适量白胡椒粉
3. 高速打浆机做出来的肉丸为什么那么白
做肉丸不用绞肉机，要用肉丸打浆机，推荐广东穗华肉丸打浆机！穗华肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。
用穗华肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。
4. 机打肉丸怎么看浆
是想保存多久，一般一两天的话，放冷藏，0度左右最好。
如果要放较长一段时间的话，建议-18℃以下冷冻，要用的时候再提前先放到冷藏室解冻再使用。
5. 肉丸打浆机打肉不起浆什么原因呢
用快速打的不均匀，但优点是快。
慢速的话能够都打到，使味道更好。
6. 肉丸子打浆机
肉丸打浆机,主要用于肉丸、鱼丸、鸡肉丸等肉质材料的打浆,随着人们生活水平的提高,以手工打浆的方式已经无法满足人们的需求,打浆机的出现使人力大大的得到解脱,而且打浆机打的浆比手工锤打出来的浆要精细的多,生产出来的肉丸、色泽好、弹性足、口感爽脆。
7. 鱼丸打不上浆怎么办
、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂。
2、西红柿用开水烫一下，剥皮，切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜，也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好。
3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片。不要切得太薄，因为巴沙鱼肉质非常细嫩，切得太薄烹饪过程中容易碎掉。
5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味，还有一个更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味，又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了。
6、锅里倒适量水烧开，倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出。
7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒，边炒边总铲子按压，以帮助西红柿快速炒软烂。
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。
8. 做肉丸时为什么会死浆
打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，【类似狮子头，】；时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很
直接加冰水到打浆机中，冰的比例多于水，这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的，这个温度保持在0~2℃最佳，肉丸味道才更纯
肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足