1. 酿葡萄酒
1、首先选择表皮完后的葡萄，不能有损坏的葡萄，当然葡萄的品种可以不限，所有品种的葡萄都能酿酒，除了酿造成本，其他的可以不考虑。
2、剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。（注意水分一定要晾干否则会导致变质变味）
4、把干净的葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，建议使用冰糖按照4：1比例，4斤葡萄1斤冰糖的比例。（如果用白糖可以按比例多放）
5、加入糖充分搅拌后使白糖完全融化后，然后装在洗干净的可密封玻璃瓶里。第一次发酵15天左右。
6、过滤：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。滤渣的工具可以有漏瓢、纱布都可以。
7、二次发酵：过滤掉葡萄残渣后，玻璃瓶洗干净晾干，重新密封放置15天就可以了。
注意事项：
1、葡萄外表白色的白霜是天然发酵剂，和冰糖一样都具有发酵的作用。
2、建议选择深红色的葡萄，因为深红色葡萄酿造出来的酒颜色纯正。
3、葡萄破坏了果皮在浸泡盐水时会浸到果肉里面去了，会影响口感。
4、葡萄跟糖的比例可以根据自己喜欢的甜度调整。
5、注意发酵过程中会有气体会膨胀所以瓶内不要装得太满，要留出空间。
6、酿酒时间的长短是跟每个地方的气候有关系的。一般夏天25天左右，秋冬季发酵时间会偏长。
7、过滤需要注意的是，滤渣的工具一定要无水无油，不要把细菌带到酒里面去。
8、葡萄酿酒的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
注意前三天每天要打开盖子放气体，后面每五天左右就打开密封盖放一次气体。
2. 家里葡萄酒怎么酿造
红酒的制作过程：采摘葡萄，葡萄压碎榨汁，去掉茎秆后放进发酵桶去发酵，发酵完成后放入橡木桶中陈酿，时间是由酿酒师来决定，最后就是澄清装瓶上市了。
葡萄酒酿制过程：
收获:
对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。
去茎机/破碎机:
葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。
发酵:
粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。
陈酿:
发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。
装瓶:
这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。
3. 怎么自酿葡萄酒
专业酒庄葡萄酒发酵的十大步骤。
第一，采收葡萄，只有在特定时间内采收成熟的葡萄，必须是在雨后的三个太阳日才可以采收。
第二，挑选葡萄，酒庄酿酒是要分等级的，高中低三个档次的葡萄酒是要从采摘的葡萄中挑选出来，所以需要人工一串一串的挑选葡萄。
第三，压榨葡萄，挑选好的葡萄进行压榨，榨出的汁液也是有讲究分自流汁和挤压汁，一般自流汁会被单独收集起来酿高端葡萄酒，而挤压汁则用来酿普通酒。
第四，汁液发酵，葡萄汁装进容器后进行充分的搅拌后测糖度再加入酵母进行封闭式发酵，中间会进行电脑自动化排二氧化碳。
第五，加皮发酵，发酵三天后汁液需要进行加葡萄皮进行单宁发酵，可以增加风味，所以需要机器将葡萄皮和汁液进行上下搅拌从而彻底发酵。
第六，取上层液，发酵7天后，需要将发酵的上层酒液抽出换到其他容器里进行二次发酵，而残渣和残液则被收集起来做蒸馏白兰地。
第七，二次发酵，抽取的上层酒液换罐后进行二次发酵，一般会检测看发酵指标，没有达到指标就需要加酵母调控温度继续发酵，通常这一过程需要五天时间。
第八，发酵结束，到达十二天后发酵结束需要将酒液再次抽取到过滤机中，这个时候酒液相对清澈许多。
第九，过滤酒液，发酵结束的酒液虽然很清澈，但是还是会有残渣，所以需要三轮机器过滤，过滤结束后经过检测就能得到清澈明亮的葡萄酒液。
第十，酒液装桶，酿造好的葡萄酒需要装进橡木桶中存放在酒窖里进行陈酿，通常会存放五年才能正式将桶装葡萄酒卖给酒商。
以上就是葡萄酒酿造的十大步骤。
4. 自酿葡萄酒方法
正前方法
所需要准备的材料：葡萄，玻璃罐，醋或者酒，清水，老冰糖，盆，菜篮，剪刀，保鲜膜，过滤网
❶首先准备一大箱葡萄