1. 适合酿酒葡萄的品种
1、阳光玫瑰葡萄
阳光玫瑰葡萄，又名夏依马斯卡特，欧美系品种，日本培育，抗病强，结果性强，是现在最受大家欢迎的葡萄品种之一。其肉质较致密，玫瑰香味浓，果穗圆柱形，鲜食品质极优，露天种植8月下旬成熟，成熟后不易发生落粒，可延迟采收，非常耐运输。该品种葡萄是市面上品质最好的品种，属于高档葡萄品种，市场发展前景广阔，因此销量也很大，产地是在陕西，新疆，甘肃，江苏，云南，宁夏等地区。
2、巨峰葡萄
相信大多数人都知道这个品种的葡萄，没错，就是巨峰葡萄。巨峰葡萄是众多葡萄种类中名气很高一个品种，欧美杂交种，原产日本，适应性强，抗病、抗寒性能好。该品种目前在我国种植规模较大，它的成熟期比较晚，通常在8月的下旬以后。巨峰葡萄的果实穗大果粒也大，口感甜润多汁，该品种的酸甜度刚刚好，不是直甜的那种口感，也不是偏酸的口感，鲜食的话非常好吃，在最好吃的葡萄种类排名中可以位列前三。
3、金手指葡萄
金手指是葡萄品种中最受欢迎的一种，属欧美杂交种，原产日本，现主要产自山东和青岛等地，也是一种早熟的葡萄品种。它的外观突破了传统圆葡萄的形状，人们感觉很新奇，就像人的手指一样，颜色很亮丽，没有成熟的时候是翠绿，成熟了以后颜色是黄绿，它形状是长的最长能达到6厘米，是当前栽培葡萄当中体型最长的。金手指葡萄因其含糖量很高，吃起来甜，口感非常也很好，很受大众喜爱。
4、夏黑葡萄
夏黑葡萄可以说是巨峰葡萄的后代，原产于日本，是现在市面上很常见的一种葡萄品种，在每年的七月份成熟。因为它集早熟、美味、颜值于一体，香甜可口，果肉饱满，最重要的是无核，大人小孩均可食用，是我国市场上最好吃的葡萄品种之一，也是中国种直面积很广的一个品种。
5、美人指葡萄
美人指葡萄属于目前葡萄界的颜值担当，也是公认口感好的葡萄品种之一。美人指葡萄属于欧亚种，原产日本，现在我国四川成都及周边地区皆有种植。成熟的美人指葡萄宛如染了红色指甲的纤纤玉手，外观极奇艳丽，这也是它名字的由来。美人指口感清脆，清甜无比，酸味很小，果实耐贮运，是继美国红地球后新引入我国的晚熟葡萄新秀，也是目前市场上很受欢迎的晚熟品种。
6、牛奶葡萄
国家地理标志保护产品我国葡萄的种类也有很多，比如较为有名的宣化牛奶葡萄。牛奶葡萄又名沙营葡萄、宣化白牛奶，马奶子、脆葡萄，属欧亚种，是我国河北宣化、怀来的主栽品种，现已成为河北省张家口市宣化区特产。牛奶葡萄果肉脆而多汁，酸甜比适中，含有丰富的葡萄糖、维生素和矿物质，是中国最佳鲜食葡萄品种之一，具有不可移植性。
7、玫瑰香葡萄
玫瑰香是一个古老的葡萄品种，也是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种，在世界上种植面积分布很广，也是我国分布最广的品种之一。这种葡萄的颗粒是小小的，不太起眼，它没有成熟的时候是浅浅的紫色，看起来就像玫瑰的花瓣一样，尝一个口感微酸带甜，成熟后果实呈紫黑色，甜而不腻，具有浓郁的玫瑰香味。因为玫瑰香葡萄的含糖量高，而且麝香味比较浓郁，外观也很符合大众审美，所以深受消费者的喜爱。
8、无籽露葡萄
无籽露又称无核白、小蜜蜂，中晚熟鲜食品种，每年的七八月份上市，在新疆的栽培历史悠久。无籽露成熟时果皮呈黄白色且薄而脆，果肉呈浅绿色半透明，质美味佳，可鲜吃，也可晒成葡萄干，或酿酒，是众多水果中的佳品。它的营养价值对人体来说是非常高的，包含着许多人体必要的物质，受到不少人的喜爱。
9、红提葡萄
红提又称红地球、大红球、美国红提，从美国引入，现主要种植于陕西、新疆、江苏等地，属于高档名牌晚熟的葡萄品种。红提子果皮颜色呈现紫红色，色泽诱人，果肉酸甜可口，具有极高的保健功效，而且也适合长距离运输和长时间贮藏，是鲜食葡萄品种中是最受欢迎的品种之一。
10、藤稔葡萄
藤稔葡萄又称乒乓葡萄，原产日本，属欧美杂交种，1986年引入中国。这是国内很成熟的一个中熟品种，主要在山东沂蒙山区栽培，因个头比巨峰还要大不少，形状似乒乓球大小，所以才又称乒乓球葡萄。藤稔葡萄大而饱满，色泽鲜艳，颗粒饱满，汁多味甜且耐运输，是最好吃的葡萄品种之一。
2. 各种酿酒葡萄品种的特色
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
葡萄酒在中国的历史也是比较早期久远的，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我们生活中很多人都喜欢喝，尤其是一些女性，喝过葡萄酒的人都应该知道，葡萄酒喝起来甜甜的味道非常好，而且它的度数又不高，每天晚上来一杯葡萄酒可以起到美容养颜的功效，因此在我们生活中很多人都自己酿造葡萄酒。
酿葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鲜食葡萄
来源：鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。
种类：常见的鲜食葡萄品种有巨峰，玫瑰香。
特点：鲜食葡萄是最容易获得的葡萄，很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒，但便宜无好货，鲜食葡萄酿的酒，酒体薄，颜色淡，味道轻，香气差。尤其是巨峰葡萄，酿出来的酒无论是颜色还是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
建议：鲜食葡萄用来练手还是可以的，等到你技术足够高了，挑战一下，通过技术改良，也可以酿出不错的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品种
来源：总的说来，山葡萄不是很多，产于乡野，也有专业种植园了。需要专业渠道购买。
种类：山葡萄，改良品种有：贝达、左右红，双优红。
特点：山葡萄是酿酒的好材料，山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深，味道醇厚，香气怡人，饮用好处多。只有一点：山葡萄一般酸度比较高，需要专门处理才能酿出好酒。
建议：山葡萄一般难于获得，一些改良品种倒可以购买到，如果你酿酒技术还可以，就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。
三、专业酿酒葡萄
来源：产葡萄庄园，可以通过网络，电话，实地跟庄园主预订即可，庄主会很乐意的。
种类：专业酿酒葡萄种类很多，如酿红葡萄酒：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿等;酿白葡萄酒：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
特点：酿出来的酒没得话说。专业就是专业，无论是颜色，味道，口感，陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样，如赤霞珠相对较烈，不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。
建议：如果你技术不过关，就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘，到运输，清洗，破碎，发酵，都要注意防治氧化，防治香气散失。一句话：用心去酿。
越来越多的朋友尝试自己酿制葡萄酒。酿制方法大同小异，反正最后都能够喝到美味的葡萄酒。葡萄酒酿制方法，是总结各家酿制方法优点而形成，简易，方便，实用性强，成本低，注重细节控制。
葡萄酒的酿制方法呢？
葡萄酒的酿制方法详细包含以下步骤：工具准备-购买葡萄-处理葡萄-装入容器-发酵启动-发酵过程-发酵结束-分离皮渣-二次发酵-陈酿沉淀-装瓶-保存。
1、工具准备。提前准备需要的白糖，发酵容器，虹吸工具，搅拌工具等。
2、购买葡萄。挑选合适自己的葡萄品种，以及确定用量。
3、处理葡萄。包括对葡萄的除梗，颗粒挑选，清洗，晾干，破碎等。
4、装入容器。将捏碎葡萄，白糖，辅料添加到发酵容器中。
5、发酵启动。密封容器，控制温度，逐渐变化，有产生气体产生。
6、发酵过程。定期搅拌压帽，温度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、发酵结束。没有气体产生，糖分转化完毕，浸渍一段时间，等待分离酒液。
8、分离皮渣。采用虹吸法，纱布过滤等方式获得葡萄酒液。
9、二次发酵（可选）。加入辅料，密封容器，进行葡萄酒的第二次发酵。
10、陈酿沉淀。让葡萄酒变得更成熟，更清澈。
11、装瓶：采用合适的保存容器，密封措施，添加辅料将葡萄酒装起了。
12、保存。在合适的温度，湿度，光线下保存装好的葡萄酒，以便长期饮用。
3. 适合酿葡萄酒的葡萄品种
1：新疆甜心无籽葡萄：没有果核。口感脆甜可口。
2：云南无籽红提：口感甘甜，可以带皮食用。
3：青岛大泽山葡萄：果穗非常大，粒粒饱满。
4：巨峰葡萄：酸甜可口。
5：夏黑葡萄。
6：青提葡萄：又被称为无核白鸡心，是欧亚种，原产于美国加州。
7：黑提葡萄。
8：玫瑰香葡萄
4. 适合酿酒葡萄的品种有哪些
葡萄酒使用的是酿酒葡萄，酿酒葡萄的果实小、皮厚、多汁少肉，单宁含量高，因此口感较涩，比较适合用来酿造葡萄酒。常见的有赤霞珠，黑皮诺，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，适合食用但不适合酿酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了极少数葡萄品种（例如，Muscat of Alexandria）既可以鲜食，又可以酿酒外，其他情况下，市面上所见的葡萄酒都是用酿酒葡萄（wine grapes）酿制的。酿酒葡萄与我们平常使用的鲜食葡萄（table grapes）是不一样的。
鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小, 风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。
红葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左 右，有效积温2732.3℃。该品种适应性较强，抗病力中等，但在昆明地区成熟时正值雨季集中阶段，影响固形物含量的积累，果实成熟时，尚有部分绿果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味
5. 酿酒萄葡有什么品种
世界上可以用来酿酒的葡萄品种大概有6,000种之多，但可以酿制出顶级的葡萄酒的葡萄品种，却仅仅只有50种左右。下面介绍酿造干红的六款主要品种：
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与美乐（梅洛）(Merlot)搭配。
二、美乐（梅洛）(Merlot)产地：法国波尔多、美国、智利、意大利特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。
三、黑比诺(Pinot Noir)产地：法国勃艮第(最为突出)、智利、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼·康帝(Romanee-conti)就是黑比诺酿造的。同时，黑比诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“刁钻娇贵的情人”，非常适合酿名贵红葡萄酒。
四、西拉( Syrah)或者色拉子（Shiraz）产地：法国、澳大利亚、智利、南非特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。
五、佳美(Gamay)产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒最为出名，在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。六、金粉黛(Zinfandel)产地：美国加州特点：原产于匈牙利，目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。与酿造干红的六款葡萄有了一次“亲密接触”后，下次见面约会，可不要喊不出人家的“芳名”哦!
6. 什么品种葡萄酿酒最好
1、霞多丽白葡萄不仅口味丰富，且种类较多，霞多丽白葡萄是最贵的八种葡萄之一，霞多丽白葡萄原产地在法国，多用来制作香槟或是气泡酒，是高级酒品食材，也是当前全球最受欢迎的葡萄品种之一，它的价格较高，一般在市场上很少见，多为农场大面积种植。
2、阳光玫瑰又叫做刺眼玫瑰，是日本果树试验场培育出的优良杂交品种，阳光玫瑰葡萄为青皮葡萄，皮薄肉厚，味道甘甜，口感受到很多人的好评，是葡萄品种中较贵的品种。
3、金手指，硕大的果实是金手指最显著的特征，它的果肉厚实，看起来仿佛一个女子的手指，别具特色，不光看起来很有特色，金手指葡萄还有浓郁的奶香味，更是增加了它的经济价值，使它的价格更加昂贵。
4、赤霞珠葡萄为黑紫色葡萄，是世界有名的酿酒葡萄品种，也是酿造红葡萄酒的品种之王，它所产的红葡萄酒在世界各地都很有名，所以赤霞珠葡萄多种植在大型庄园，专供葡萄酒生产所用，在市场上较不常见，故价格也比较高。
5、梅乐葡萄尝起来有水果的香甜味，闻起来也是清香扑鼻，由它所酿造出来的红葡萄酒味道极独特，有巧克力和蛋糕的口味，它的酒精含量也较高，所产的葡萄酒多用来收藏品尝，有较高的经济价值，价格自然也是很高
6、黑普诺葡萄的种植难度较大，要在日照充足，温差较大的地方才可以种出优良的品种，对温度也是极讲究，最适宜15～25摄氏度之间的温度生长，它的皮很薄，是中西餐常用的装饰食材，尝起来用草莓的清甜，深受大家的喜爱，是较为名贵的食材。
7、长相思白葡萄是法国有名的葡萄品种，多被用来制作香槟酒，它的香味很清淡，是很古老的酿酒品种，它的味道较酸却不影响口感，香甜的气味增加了它的经济价值，使它在葡萄品种里更为优质，价格也是日益上涨，
8、希拉葡萄又叫做哈拉，是法国特有的黑葡萄品种，又希拉葡萄酿造的葡萄酒不仅有水果的香甜气味，还有胡椒的香气，非常独特，使人着迷，它的颗粒较大，也是较古老的酿酒葡萄品种，价格较高，多用来酿造品质较高的红葡萄酒