1. 发酵剂菌种
方法一：
家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
方法二：
1 将750g鲜奶加热至45-50度
2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖
然后,搅拌均匀
3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓)
方法三：
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。
方法四:
平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为：
(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。
2. 发酵剂菌种的选择标准是什么
直投式发酵剂选用酵母菌最好。
3. 发酵剂菌种在发醇过程可以加入生石灰蚂?
是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果，但发酵饲料由于其高水分含量在储存过程中易被细菌污染，从而导致发酵饲料腐败变质，所以防腐是发酵饲料长期储存的关键。畜禽食用腐败变质的饲料后，不仅会影响机体的生长，严重还会导致死亡。目前发酵饲料中常用的防腐剂为苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，这些均为化学合成类添加剂，如使用不当，反而会对动物机体产生危害作用。
果胶是一种天然的高分子聚合物，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，其多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。当果胶物质被果胶酶降解为一定分子量范围的低聚物时，则具有明显的抑菌效果。因此，果胶酶解物作为一种绿色的防腐剂，有望替代目前的化学合成类添加剂应用于发酵饲料中。
4. 发酵剂菌种那种好
酸奶发酵剂和发酵菌都是一样的，都是发酵酸奶的菌粉。因为人体肠道最好的益生菌是双歧杆菌，所以如果发酵菌里有越多的双歧杆菌，发出来的酸奶越营养，所以长期在家里自制酸奶的话，推荐用纯的双歧杆菌发酵剂来发酵，对全家人的健康都很有好处。
5. 发酵剂菌种的供应
调控好水分，用水把木屑浇湿，按每立方木屑加入1公斤锯末发酵剂菌种进行混合；
建堆发酵，边撒菌边建堆，堆高1.2～1.5米，宽2米；然后做好发酵翻倒，要翻倒四次；最后木屑发酵完，颜色已为均匀褐色。
调控水分。在发酵槽中将袋装原料木屑倒出，用水浇湿，掌握合适水分为60-65%，然后按每立方木屑加入1公斤金宝贝锯末发酵剂菌种，混合均匀。
建堆发酵。边撒菌边建堆，堆高1.2～1.5米（切记不能低于80厘米），宽2米，堆的长度可以根据发酵料的多少自由调整，一般长度不要低于2米，单个发酵堆总体积不低于3立方。木屑发酵堆建完成后，在堆中插入一温度计，观察其温度变化。
发酵翻倒。建堆后一周左右温度上升到60℃以上，此高温持续1～2天时，进行第一次翻堆，翻堆时注意物料的混匀程度，让翻堆过程同时也成为混合过程。第一次翻堆后温度再次达到60℃以上高温，进行第二次翻堆，翻堆过程中发现局部偏干的物料，要对其喷施水分直至合适的含水量。第三、四次翻堆同第二次翻堆。之后便进入木屑发酵阶段，温度在45～50℃，在此阶段，可根据需要对发酵堆再翻1～2次，最终到发酵过程结束。
6. 发酵剂菌种耐高温吗
高温比较好
低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，
面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。
一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，
而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。
7. 发酵剂菌种的选择依据有哪些
一种发酵饲料的发酵菌剂的配方，包括以下质量分数配比的原料：枯草芽孢杆菌0.1-4份、酿酒酵母0.2-5份、粪肠球菌0.5-3份、作为载体的沸石粉1-8份、嗜酸乳杆菌1-10份以及植物乳酸菌20-50份。
优选的，包括以下质量分数配比的原料：枯草芽孢杆菌0.1份、酿酒酵母0.2份、粪肠球菌0.5份、作为载体的沸石粉1份、嗜酸乳杆菌1份以及植物乳酸菌50份。
8. 发酵剂菌种的供应特点
发酵剂也称为有机肥腐熟剂。它的主要功能是快速将畜禽粪便、植物秸秆等发酵、腐熟，分解其中的有机物质转化为植物可利用的营养成分，同时也避免了烧根、烧苗。
这种发酵剂都是由科研单位或有关的生产企业经过特殊工艺培养而成，如有的从特殊环境下的土壤中进行筛选、分离、提纯和复壮等过程。
发酵剂其中的菌种有酵母菌、放线菌等多菌种的复合菌群。培养筛选过程中又根据其用途不同，如用于牛粪、羊粪、猪粪、鸡粪和植物秸秆等发酵配制成不同的专用发酵剂。发酵剂的制作过程需要专用的设备和复杂的工艺，一般条件下不适于个人制作。
如果要在短时间内完成有机肥的腐熟可以到生产资料门市部购买适于你应用的专用有机肥发酵剂；如果不急用，自己可以采用高温堆肥的方法将有机肥进行发酵效果也好，只不过要比用发酵剂的时间要长。