1. 和面机和面时间长失去筋了
馒头出现回缩现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。
揉面(或馒头胚)要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
2. 和面机多长时间能把面筋和断
和面机和出来的面没有劲道是因为和面时间短。
很多人为了方便用和面机和面，用和面机和出的面没有那么大的筋性主要原因是醒面时间短 ，一般情况下 ，我们手动和面之后也需要有20~30分钟醒面时间，这样的面筋性大 不容易断 ，同理和面机和面也是一样的道理，和好面团之后需要一段时间的醒面过程，半个小时之后再用就可以了
3. 和面机和多久面才会光滑
1、和面机，按比例放好水和面，以后很快就会和好的
2、和面机和面的话,是根据你自己和面的软硬决定的。一般和一次面只需要八分钟左右,比手工和面会快很多。首先要把面和光滑。
3、和面的时候先把面倒入机器里边。下来就是加水,加水的话,根据你的要求酌情加就行的。
4. 和面机和面时间越长越好吗
不一定。首先得看你做什么，然后根据你实际的情况用什么面粉和面多长时间以及你的和面机是多大功率等等。和面机和面久了就会把面越和越有劲，我家里买了一台家用小型的和面机特别好用实惠经济耐用，用这面蒸出的馒头特别好吃，馒头香甜有嚼头口感特别好，用这面做出的面条有劲顺滑，有麦子麦香味道，家里人特别喜欢吃，我在家经常做，很少出去买馒头。
5. 和面时间长失去筋了怎么办
1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
4，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
5，如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。