1. 各种酱油的执行标准
一、酱油国家食品安全标准
按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。
酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度成正相关。氨基酸态氮的含量越高就证明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高，因此酱油才会根据氨基酸态氮的含量来划分等级。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8ｇ每百毫升；一级酱油大于等于0.7ｇ每百毫升；二级酱油大于等于0.55ｇ每百毫升；三级酱油大于等于0.4ｇ每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。
2. 酱油的生产标准
ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是酿造酱油国家标准。ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是酱油地方标准。ＧＢ２７１７－２００３代表的是酱油卫生标准。
3. 酱油的执行国家标准
酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186，其中GB代表的是国家标准，T是推荐的意思，所以我们在购买酱油时一定要认准这个标准号。
4. 酱油 标准
酿造酱油的国家标准
酿造酱油为酱油的一种，选购时可参考酿造酱油的国家标准，具体如下。
GB 18186-2000 酿造酱油
一、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）
1.色泽
特级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽
一级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽
二级：红褐色或浅红褐色
三级：红褐色或浅红褐色
2.香气
特级：浓郁的酱香及酯香气
一级：较浓的酱香及酯香气
二级：有酱香及酯香气
三级：有酱香及酯香气
3.滋味
特级：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口
一级：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口
二级：味鲜，咸、甜适口
三级：鲜咸适口
4.体态：澄清
二、高盐稀态发酵酱油低盐稀态发酵酱油
1.色泽
特级：鲜艳的深红褐色，有光泽
一级：红褐色或棕褐色，有光泽
二级：红褐色或棕褐色
三级：棕褐色
2.香气
特级：酱香浓郁，无不良气味
一级：酱香较浓郁，无不良气味
二级：有酱香，无不良气味
三级：微有酱香，无不良气味
3.滋味
特级：味鲜美、醇厚、咸味适口
一级：味鲜美、咸味适口
二级：味较鲜、咸味适口
三级：鲜咸适口
4.体态：澄清
5. 各种酱油的执行标准是
在酱油的瓶身上，都会标有产品执行标准号，GB代表国家标准，T代表推荐，如果酱油的产品标准号为GB/T18186-2000，说明是国标推荐的酿造酱油。
如果酱油的产品标准号以SB或者Q开头的一串数字，说明产品的执行标准是地方标准或者企业标准，还达不到国家标准，这类酱油大多都是勾兑、配制酱油，不建议购买。
6. 各种酱油的执行标准是什么
酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》，挑选好酱油的技巧如下：
1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。
2、正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。
3、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
4、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好！
5、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
扩展资料
GB2717－2003《酱油卫生标准》和GB2717－2018《酱油》食品安全国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的指标要求≥0.4g／100ml，低于此指标的产品为不合格产品！
严格按照GB2760－2014《食品添加剂》标准中规定的食品添加剂范围和限量要求进行食品添加的酱油产品，均为合格产品，消费者可以放心使用。
酱油产品的标签标识，应该按照GB7718－2011《预包装食品标签通则》和GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定执行。