1. 怎么打蛋黄
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
2. 打蛋黄怎么打
蛋清中带有蛋黄是无法彻底打发的。
建议先用勺子将蛋黄从蛋清中分离出来，再进行打发。
蛋清打发时间
用不同的器材打发蛋清，时间是不一样的。
1.打蛋器打发：湿性发泡大概需要2分钟，干性发泡大概需要3分钟。
2.搅拌器打发：大概需要3分钟。
3.手动打蛋打发：大概需要15分钟。
扩展内容
打发蛋清的具体操作：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
——来源于搜狗百科
3. 怎么打蛋黄糊
制作婴儿蛋黄粉的步骤:
取新鲜鸡蛋一个,将鸡蛋洗净；
把鸡蛋放入冷水中,水开后中火煮5-7分钟；
剥鸡蛋壳,取出鸡蛋黄,研磨成粉。
最好把研磨好的蛋黄粉一次给宝宝吃完或者剩下的妈妈吃掉,不要留下给宝宝吃。
喂养婴儿蛋黄粉的方法:
蛋黄粉可用开水调和,在两次喂奶中间给宝宝吃;也可直接调入米粉或者香蕉,按蛋黄量,比如1/4、1/2等时,加点香蕉一齐捣碎了,拌在一起喂宝宝吃。
婴儿蛋黄粉的其他吃法:
直接食用。将蛋黄粉倒入干燥奶瓶中,加入适量的温开水,轻轻摇动奶瓶直至均匀。
搭配食用。搭配乳类、泥糊类、米粥类:将制作好的婴儿蛋黄粉倒入干燥奶瓶中,加入适量的温开水,轻轻摇动至均匀后加入定量奶粉,摇动奶瓶,使奶粉与婴儿蛋黄粉充分接触溶解后食用;稀稠程度要看宝宝当前的消化能力。
直接选用市售婴儿速溶蛋黄粉也是不错的选择，妈妈可以方便为宝宝喂食。
希望能帮到您！谢谢！
4. 怎么打蛋黄酱
拍一下瓶身地部用力拧开即可或者在盖子上用刀扎来一个孔更容易打开。
5. 怎么打蛋黄不会散
要注意掌握水温再下鸡蛋,水烧得热了,看锅底开始往上冒小气泡(是水钢热,但是还没开)的时候,把鸡蛋打在水里,要轻轻的离水面进一点,打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄散了.用中火让水开上来.(大火水开了容易把蛋冲散开,小火蛋容易粘锅,要让水里气泡把蛋轻轻的往上推的感觉,)要是粘锅了也不要急着用铲子炝,等鸡蛋成型不容易破的时候再戗就没事.就算有点粘锅等蛋成型了它自然就会下来了.把蛋煮的成型了,再下面就不会碎了要随时注意火候阿,多做几次就会好了.