1. 打蛋机百度百科
应该还是没打发好的原因。
打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。
拓展资料：
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋白打发百度百科
2. 打蛋机分类
餐厅厨房用具分类
1.储藏用具
通常餐厅的储物用具分为食品储藏和器物用品储藏，其中，食品储藏一般为电冰箱、冷藏柜等。器物用品储藏指的是餐具、炊具、器皿等存储的空间。
2.洗涤用具
洗物盆、擦桌布、百洁布、洗涤剂、洗菜器、蔬菜脱水器，摇摇杯，密封罐等。
3.调理用具
调理台面，整理、切菜、配料、器皿、切削机具、榨压汁机具、调制机具蛋黄分离器、压蒜器、切洋葱器、切苹果器、削皮器、切丝器等。
4.烹调用具
炉具、灶具以及烹调时需要使用到的工具和器皿。
5.电器
油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、烤面包机、电饭煲、电热水壶、电磁炉、烤箱、煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机。
6.厨具
炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤煲、锅盖架、刀具，铲子、大勺子、小漏勺、打蛋器、笊篱、面条夹、生、熟案板，面板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套等。
7.进餐用具
各种碗、盘子，筷子、勺子、叉子、酒杯、餐垫、餐巾纸、纸巾架、水果刀、冰壶、调盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。
8.外带用具
保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。
3. 打蛋机干什么用的
打蛋器可以用来打蛋液，也可以用来打发奶油。
4. 打蛋机家用
下面就列出属于中国驰名商标的打蛋器品牌：东菱，三洋SANYO，凯伍德，苏泊尔SUPOR，九阳Joyoung，欧科OUKE，北美，客浦，苏泊尔，灿坤，祈和，飞利浦，小熊，龙的
5. 打蛋机用法
目前市面上打蛋器的品种很多，不知道你说的是哪种
手动打蛋器、电动打蛋器还有半自动打蛋器等等，用法也不尽相同，下面都给简单介绍下吧
1、手动打蛋器的用法最简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。
2、电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的，圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节，1档功率最低。
3.螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可。打蛋器品牌产品已成为了我们生活中很好的帮手，相信未来还会有更先进的打蛋器问世，打蛋器虽然简单，但也同样有着技术含量，当然也包括打蛋器的使用了!
6. 打蛋机的结构
说明你的配料结构不合理，和面时加点起酥油、白糖、面欣酥F型等，桃酥口感酥脆，花纹清晰，入口即化。
做桃酥和面的时候，先取出适量的猪油，用打蛋器打发一下，再把蛋黄打发一下，放在一个碗中，加上点白糖翻拌均匀，再把面粉等干粉都过滤进去，用铲子再一次翻拌均匀，翻拌成一个面团就可以了。
第二：面团千万不要揉搓，以免起筋，做出来的桃酥不好吃。
第三：把面团分成小剂子，每个剂子的克数尽量一样多，最后团圆按扁，在中间按压一下，刷上一层蛋黄，撒点芝麻，放在烤箱烤熟即可。