1. 制曲机械
酒厂制酒工，制曲工的工作有三方面：
1、种曲、糖化剂保管
2、蒸煮料
掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。
3、拌和料
掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。
由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。
为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。
由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。
2. 制曲车间设备结构
制酒是将粮食在微生物的发酵和适当条件下制作成酒的工艺过程。配制酒又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒，这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。
制曲，汉语词语，意思是填写曲子；培养有益微生物来进行食品发酵的过程。出自《闲情偶寄·词曲上·结构》。填写曲子。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。
3. 制曲机厂家
白酒酿造工艺大揭秘——制曲工艺篇
若作酒醴，尔惟曲蘖
周朝《书经》
在原始社会时，谷物因保藏不当
受潮后会发霉或发芽
发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒
这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲
原始糖化发酵剂：
曲、蘖、曲蘖共存混合物
发霉的谷物称为曲
发芽的谷物称为蘖
酿酒加曲
是因为曲药上生长有大量的微生物
还有微生物所分泌的酶
酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等
转变成糖、氨基酸
糖分在酵母菌的酶的作用下
分解成乙醇，即酒精
制曲技术的发展
我国最原始的曲形应是散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定温度、湿度和水分含量条件下，微生物生长其上而制成的。
块曲是具有一定形状的酒曲，其制法是将原料加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定温度、水分和湿度情况下培养微生物。
东汉成书的《说文解字》中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的《 四民月令》中还记载了块曲的制法，这说明在东汉时期，成型的块曲已非常普遍。
西汉的饼曲只是块曲的原始形式。到了北魏时期，块曲的制造便有了专门的曲模，《齐民要术》中称为"范"，有铁制的圆形范，有木制的长方体范，其大小也有所不同。使用曲模，不仅可以减轻劳动强度，提高工作效率，更为重要的是可以统一曲的外形尺寸。
采用长方体的曲模又比圆型的曲模要好，曲的堆积更节省空间。更为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。用脚踏曲，一方面是减轻劳动强度，更重要的是曲被踏得更为紧密，减少块曲的破碎。
小曲制造技术
用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。
大曲制造技术
大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
大曲
小曲
大曲又分为中温曲、中高温曲和高温曲。中温曲以清香型白酒汾酒所用大曲为代表，最高温度为50℃以下；中高温曲以浓香型白酒所用大曲为代表，制曲时最高温度大于50℃；高温曲以酱香型白酒茅台所用大曲为代表，当曲温达到60～65℃，才开始翻曲，其糖化力，液化力和发酵力相对于中温和高温大曲最低，故用曲量最大，茅台酒用曲，曲粮比高达1:1。
麸曲和酒母制造技术
麸曲主要以麸皮为原料，经人工控制温度和湿度培养成的，主要起糖化作用。麸曲的糖化发酵力强，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%～20%；麸曲生产周期短，便于实现机械化生产。
酒母指含大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液，固态的的人工酵母培养物也称固体酒母。
除以上的小曲、大曲、麸曲外，还有麦曲、红曲同样可作为白酒酿造的糖化发酵
4. 大曲制曲机
中温大曲制曲过程中，培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。在制曲期间，中温大曲以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。
培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少
5. 酒厂制曲机
酒厂制酒是供大家喝的，而制曲是喂猪的饲料