1. 饼干加工技术
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
6.苏打饼干在烘焙第一阶段（约8分钟）底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段（约6分钟），使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。
7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
2、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（叠被子式）再擀开，如此操作2次。
9、最后将面块擀成薄薄的大片（约2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。（在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干），放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右.
2. 饼干加工技术产品概述
广东嘉士利食品集团有限公司创始人黄铣铭，（以下简称“嘉士利”），有着超过60年的发展历史。
由于公司实施年轻化策略，开发新市场，嘉士利经典产品市场比例稳步增长，收益明显提高。
嘉士利早在几年前便开始多元化发展，在研发更多新品的同时开拓新渠道。
嘉士利预测，中式传统糕点蕴藏巨大商机，预计2025年中式糕点+伴手礼的市场规模将达2500亿元。
因此，嘉士利推出融合广东侨乡特色及传统糕点制作技艺的“金山客”侨乡系列产品。
通过“产品—经营—服务”整店输出销售模式，打造“金山客”糕饼连锁平台。
9月16日，嘉士利金山客工厂旗舰店试营业。
金山客侨乡手信是一款“让世界爱上侨乡味道”的特色产品。
嘉士利结合侨乡的文化特色，推广侨乡文化，为消费者提供富含侨乡味道的可口产品。
用真实、真诚、真心打造百年事业。
3. 饼干加工技术咨询
蒸烤箱烤出来的东西不脆，应该是还没有烤透，里面的水汽还没有蒸发完，一般想要脆的东西，多数是低温慢烤。
还有就是刚出炉是不脆的，要等凉了以后才会脆。其原因包括很多方面，比如说在制作过程中水和面粉的比例不对，或者说是面团太稀等等。
4. 饼干加工技术属于哪个范畴
职场“夹心饼”是近年在职场中流行的一种网络词语，此类“夹心饼”更多为中、基层员工，因工作交互的部门交差，在工作中往往表现最为难，哪个都得罪不起，哪个都不敢不听。
解决此类事情的办法是：加强与两位领导的面对面沟通，一方面不要让信息在混乱的传递过程中造成不必要的麻烦；
另一方面，也切忌借此分析远超工作范畴之外的领导关系，以工作的圆满完成为最大前提。
5. 饼干加工技术与实用配方 pdf
配料：
黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
步骤：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；
4、然后筛入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，拌好的坯料放入裱花袋中。
7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；
6. 饼干加工技术与实用配方
将饼干粉和饲料粉按照3比1的配料合成，可制作饲料