1. 酥性饼干加工工艺流程
1.材料
我们需要准备的材料是自己喜欢的水果干或者是坚果干200克，奶粉30克，200克的棉花糖一包以及50克黄油，100克饼干，喜欢椰蓉的就自行准备椰蓉20克左右。这些材料都要严格的按照比例。
2.制作雪花酥
1.准备一口不粘锅，一定要把里面的水分擦干净，放入50克黄油，待黄油完全溶化后加入200个的棉花糖，关小火，一直不停的搅拌，直到棉花糖融化能够拉丝。
2.关火，加入20克的奶粉，200克的水果干还有100克的饼干，搅拌到所有材料均匀混合，并且要比较粘稠即可，如果棉花糖溶化后比较少的话，就不要加过多的水果干了，会影响口感的。
3.取出搅拌好的雪花酥块，趁热倒入模具之中，压紧实，这一步一定要耐心完成，把糖块之间的空气都挤出来，这样子做出来的雪花酥才会好看。
4.待雪花酥块冷却完成后，切成大小均匀相等的正方形块状，再撒上10克的奶粉就可以了，当热了，喜欢吃椰蓉的朋友就撒上10克的椰蓉，雪花的效果是一样的。最后选自己喜欢的盘子或者是糖纸把雪花酥包好就可以了，不管是送朋友还是自己留着当零食吃，都是非常不错的。
2. 酥性饼干生产工艺流程
答：曲奇饼干的生产工艺流程详细介绍
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的饼干，亦称甜酥饼干。是饼干中配料好、档次高的产品，其标准配比是油：糖=1：1.35，(油+糖)：面粉=1:1.35。
面团弹性小，光滑而柔软，可塑性极好。饼干结构虽然比较紧密，疏松度小，但由于油脂用量高，故产品质地极为疏松，食用时有入口即化的感觉。它的花纹深，立体感强，图案似浮雕，块形一般不很大，但片子较厚，可防止饼干破碎。
工艺流程操作技术要点
1.调粉
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用少量的糖浆，而以糖为主。且因油脂量较大，不能使用液态油脂，以防止面团中油脂因流散度过大而造成“走油”。如发生“走油”现象，将会使面团在成型时变得完全无结合力，导致生产无法顺利进行。
要避免“走油”，不仅要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-20℃，以保证面团中油脂呈凝固状态在夏天生产时，对所使用的原料、辅料要采取降温措施。例如，面粉要进冷藏库，投料时温度不得超过18℃：油脂、糖粉亦应放置于冷藏库中；调粉时所加的水可以采用部分冰水或轧碎的冰屑块)，以调节和控制面团温度。曲奇饼干面团在调粉时的配料次序与酥性饼干相同，调粉时间也大体相仿。调粉操作时，虽然采用降温措施和大量使用油、糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋涨润度偏低，这是因为在调粉过程中它不使用糖浆，所加的清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋性蛋白质迅速吸水涨润，因而亦能保证面筋获得一定的涨润度。如面团温度掌握适当，曲奇面团不大会形成面筋的过量涨润，因而这种面团的调粉操作仍然须遵循控制有限涨润的原则。
2.成型
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时也因面团黏性不太大，因而，在加工过程中一般不需静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型工序。曲奇面团可采用辊印成型、挤压成型、挤条成型及钢丝切割成型等多种成型方法生产，但一般不使用冲印成型的方法，在成型方法选择方面不仅是为了满足不同品种的需要，同时是为了尽可能采用不产生头子的成型方法，以防止头子返回搀入新鲜面团中，造成面团温度的升高。辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具空调的车间中，曲奇面团在夏季不使用这种成型方法。
3.烘烤
从曲奇饼干的配方看，由于糖、油数量多，按理可以采用高温短时的烘烤工艺，在通常情况下，其饼坯中心层在3min左右即能升到100~110℃，但这种饼干的块形要比酥性饼干厚50%100%，这就使得它在同等表面积的情况下饼坯水分含量较酥性饼于高，所以不能采用高速烘烤的办法。通常烘烤的工艺条件是在250℃温度下，烘烤5~6min曲奇饼干烘熟之后常易产生表面积摊得过大的变形现象，除调粉时应适当提高面筋涨润度进行调节之外，还应注意在饼干定形阶段烤炉中区的温度控制。通常采用的办法是将中区湿热空气直接排出。
4.冷却
曲奇饼干糖、油含量高，故在高温情况下即使水分含量很低制品也很软。刚出炉时，制品表面温度可达180℃左右，所以特别要防止弯曲变形。烘烤完毕时饼干水分含量尚达8%。在冷却过程中，随着温度逐渐下降，水分继续挥发，在接近室温时，水分达到低值。稳定一段时间后，又逐渐吸收空气中的水分。当室温为25℃，相对湿度为85%时，从出炉至水分达到值的冷却时间大约为6min，水分相对稳定时间为6~10min，因此饼干的包装，选择在稳定阶段进行。
优势：
1、占用空间小。
2、生产制作灵活。
3、生产各种曲奇。（挤花曲奇、切件曲奇、拉条曲奇）
4、根据客户生产要求可以随意更换模具，可以根据客户要求定做模具。
5、产品重量控制在正负3%以内。
6、PLC和触摸屏控制，每个动作全部单独电机传动，可以储存36种不同配方。
7、方便拆卸移动和清洗.
3. 酥性饼干制作中关键工艺参数
13压缩饼干和09的相比，在口味和口感方面是不同的。13式压缩饼干味道不重不淡，吃不厌，它硬又脆，不沾牙；而09的压缩饼干口味比较甜，很容易腻，而且比较硬。
压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人 营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。压缩饼干的制作通常有几种方法。压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。
4. 酥性饼干制作方法
温度大概要80度就可以了
5. 酥性饼干工艺流程图
1.韧性饼干和酥性饼干的制作原理是不一样的，韧性饼干在制作的过程当中，面团是需要不断的进行搅拌，摔打，切割，翻动的过程的，酥性饼干在制作的过程当中一定要尽量的减少水化作用，这样可以有效的控制饼干当中面筋的形成，从而避免由于面筋的大量形成，使面团当中的强度和弹性增大的问题发生。
2.韧性饼干和酥性饼干在制作的过程当中，对于成分配方是不一样的，在制作韧形饼干和酥性饼干的时候，通常都会使用到食用油，白砂糖，面粉或者小麦粉等一些食材，在制作韧性饼干的的时候，油和糖之间的比例通常是1比2.5，通常会使用面粉进行制作，其中的含水量是小于7%的，而在制作酥性饼干的时候，油和白砂糖之间的比例通常是在1比2，通常会使用小麦粉进行制作，还是往里面添加一些其他的辅助材料。
3.韧性饼干和酥性饼干的口感差异是非常明显的，韧性饼干的口感层次是比较强的，而且吃上去会让人觉得特别的松脆，酥性饼干是一种入口会觉得非常酥软的饼，吃上去是比较软糯细腻的，不同的人，对于这两种饼干的口感的喜好程度是不一样的。
4.韧性饼干和酥性饼干的外观也是不一样的，在制作韧性饼干的时候，通常都是有凹花的，表面相对比较滑和平整，而且印纹也非常的清晰，断面结构的层次感是比较强的，在表面可能还会有一些针眼，主要是在生产的过程当中排气用的，放气主要是为了饼干的表面和底面，保持一个相对平稳的状态，酥性饼干大部分都是凸出的花纹，而且它的孔洞是非常明显的，结构上来说会更加的细软一些，酥性饼干当中的糖分和油的含量会比较高一些。
韧性饼干和酥性饼干的区别是非常大的，无论是从两者的制作方法，口味，外观上来说都是不一样的，我们在制作饼干，或者是购买饼干的时候，可以根据个人的喜好来选择更加适合自己的饼干类型，这两种饼干之间是没有绝对的好坏的区分的。
6. 酥性饼干加工工艺流程图
第一款：芝麻咸酥饼干。这款饼干芝麻香气四溢，口感咸酥，老口味的味道，满满的回忆。
用料：
黄油 30克
鸡蛋 40克
面粉 100克
糖 5克
盐 2克
泡打粉 3克
熟黑芝麻 20克
步骤 1：软化黄油，加入糖和盐 用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 2：分几次加入蛋液，每一次都要充分混合。
步骤 3：筛入面粉，泡打粉。
步骤4：加入熟芝麻，用刮刀拌均匀。
步骤5： 将面团做成圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。
步骤6：将面团切成0.5毫米片，放在烤盘中 ，烤箱预热180度，烤15分钟左右。