1. 食品加工机械设备的选型原则是什么?
办食品加工厂流程、证件、时间如下：
因为办理食品加工厂，需要先成立公司（不能是个体户），故首先需要到工商部门进行公司名称预先核准，再到质监部门办理组织机构代码证赋码，再到质监局办理生产许可证，即QS证，再办理营业执照、组织机构代码证，再到工商部门办理许可证，这样，才有加工的资质。这些证件办下来大约6个月时间，10000元左右。除此之外还要办生产许可证，涉及到生产厂房、更衣室、洗消间、化验室、仓库、检验设备、生产设备、检验员，这些土建工程及生产、检验设备费用。
办食品加工厂详细流程如下：
取得厂房所在房地产的产权或使用权；
确保该房地产可以用于工业用途；
取得《营业执照》与开户许可（矿泉水企业应开始办理探/采矿许可与取水许可）；
完成厂房设计与施工图纸，及设备选型；
按改扩建项目办理环保、消防、安全等“三同时”；
办理取水许可、排污许可、户外广告许可、商品条码等（投产前先委托加工的则需办理食品经营许可）；
厂房验收与设备安装调试，同步办理计量检定、特种设备、易制毒/易制爆备案、安全生产许可等（有易拉罐的还要办理辐射许可）；
建立食品安全管理体系，办理食品生产许可，同时生产包装的需前置办理食品相关产品生产许可；
出口企业办理出口食品生产企业备案；
有余力的再办理体系认证等。
2. 简述食品机械的选择原则
1.看材质
现在市面上的绞肉机通常有玻璃和不锈钢两种，其实这两种材质各有优势。首先玻璃款的绞肉机从外观上看更加简约时尚，同时更加耐磨和耐腐蚀，而且玻璃材质一般不含有有害物质，食品安全系数较高；但缺点就在于比较脆弱，容易打碎，还有出现爆裂的风险。也正是基于不锈钢材质在这方面的优势，也受到了很多消费者的青睐。凯琴绞肉机分别有玻璃款和不锈钢款两种款式，能够充分满足不同类型消费者的需求。
2看功能
一款产品如果只能满足一项需求，那么它的实用性和市场竞争力都将大大削弱。当前相关产品领域已经应用到了“三维扰流”的技术，在粉碎食材上面更加彻底、细碎；如果能够实现档位调速功能，也可以优先考虑，这样的话机器可以根据不用食材去调整模式，绞肉切菜都能达到最佳效果；家用绞肉机最好要选择能够绞肉、碎菜、做辅料等多功能、能处理多种食材的产品，实现一物多用。
3看功率
一般家庭使用的绞肉机，不需要功率过大，在200-300W之间都是比较适宜的，完全能够满足居家的需求。例如凯琴绞肉机是300W的机器，实现旋风绞肉，动力足，同时配合立体钢刀，能够在8秒的时间内绞打两斤肉馅
3. 食品加工机械与设备试题
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）
单位： 姓名： 成绩： 考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的温度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
试卷A答案
4. 选择食品机械与设备的原则有哪些?
轻工设备主要包括：造纸行业、食品行业、包装行业、塑料加工行业、日用化工行业、日用机电行业及其他轻工行业的专用机械和与之相关的模具、配件、仪表、自控、通讯等领域的发展趋势及研究、设计、制造、维修、检测、控制、使用等方面。
与重型机械设备共同组成机械设备
5. 选购食品机械设备时,应重点考虑哪些主要因素?
1.安全事故的三大因素：人、环境、管理。
2.交通事故的三大因素：人、车、路。
3.食品事故的三大因素：生产规模太小而且分散、假冒伪劣和不安全食品概念无区分的因素、消费者和媒体的食品安全意识与维权意识薄弱的因素。
事故：
事故（Accident），是指造成死亡、疾病、伤害、损坏或者其他损失的意外情况，是一种无法预估的、突然发生的、出乎人们意料的事件。
事故一般分为以下等级：
（一）特别重大事故，是指造成30人以上死亡，或者100人以上重伤（包括急性工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故；
（二）重大事故，是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故；
（三）较大事故，是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故；
（四）一般事故，是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故。
安全生产事故分类的一般方法有两种：
1、经验式的实用主义的上行分类方法，由基本事件归类到事件的方法。
2、演绎的逻辑下行分类方法，由事件按规则逻辑演绎到基本事件的方法