1. 罐头食品生产过程中排气的目的
排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。除此之外，排气还具有以下几方面的作用。
1。防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封性，防止加热时玻璃罐跳盖；
2。
减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失；
3。阻止好气性微生物的生长繁殖；
4。减轻马口铁罐内壁的腐蚀；
5。使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态，便于成品检查。
2. 简述罐头排气的目的
可以用刀尖、用手拍、用热水、滚动压瓶盖法。
1、用刀尖，先用剪刀尖或刀尖轻轻撬动瓶盖，这样空气进去就可以轻松打开了，原理是让罐头内外大气压保持平衡，从而轻松撬开。
2、用手拍，手先形成一个弓形，手指并拢。将瓶子翻过来朝上用力拍5-8下，原理是让罐头顶部空气在罐头液体倒置震动后，靠近密封橡胶部位的小气泡破裂导致短时间内局部密度增大。
3、用热水，首先往盆里加点热水（越热越好），感觉水能没过瓶盖就可以了，把瓶盖朝下放在水里，等30秒就可以开瓶盖了，这是因为物体都有热胀冷缩的原理。
4、将一块毛巾包在玻璃罐头的盖子上面，加大盖子与手的摩擦力，再用手拧盖子，玻璃罐头就打开了。
5、滚动压瓶盖法。将其头朝下，斜对着桌子，然后在桌子上压着瓶盖来回滚动几次，然后扭瓶盖的时候，我们就发现非常轻松的就能扭开了，当然这种方法需要手腕稍有力气才行，需要压着罐头滚动瓶盖。 扩展资料 注意 1、在没有任何工具的情况下，除了用手掌拍瓶底，还有一种方法可用，那就是把瓶盖往坚硬的平面上磕几下，以达到给瓶子“放气”的目的。磕时要把握好力度，否则容易磕碎瓶口处玻璃。 2、也可以用家里的勺子或者叉子，对着罐头的瓶盖，自下往上一点一点地撬，有时撬一下就会感觉瓶盖明显送了，有时则需要撬一周，瓶盖才会有明显的松动，然后轻松一扭，瓶盖就开了。
3. 罐头生产中,排气方法有
罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
4. 罐装食品排气的目的
小盖子是放气的。
大孔是用来装卸油料，为了更快的放料可以打开小孔进空气。这两个盖子都是螺纹的，专用工具叫井字板手。顺时针是紧上，反时针就是打开。
是用于在油桶灌装或是向外倾倒时，打开那个小盖子，使得桶内压力与大气压一致，不致于憋气而导致油品外喷或是不容易倒出来。
5. 简述罐头食品生产过程中排气的目的
鱼罐头是腌制品。
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。
罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。