1. 脆皮鸡的制作方法和过程
用料：鸡、盐2两、味精、白糖、盐焗粉20克、香油、麻油、白醋30克、红醋20克、麦芽糖20克、柠檬片适量、清水20克、鸡蛋清一个、金牌脆皮粉30克
做法：①准备好所有食材，准备一只小碗，放入上面的盐、味精、白糖糖、盐焗粉、香油、麻油并搅拌均匀制作酱料。
②将清洗干净的鸡，将酱料涂抹里外并按摩，然后将酱料倒入鸡肚子，腌制2小时。
③然后将清水烧开，将开始淋在鸡肉上烫，烫到鸡肉变色为止，再将烫好的鸡挂起晾半小时。
④准备干净小碗，加入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀制作脆皮水。
⑤然后将水涂抹在鸡表皮上，再晾半小时。
⑥准备小碗，加入清水、蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，均匀刷在鸡表皮上，再晾干。
⑦然后将晾干的鸡放入烤炉中保持180度烤30分钟。
⑧将油温烧至五成热，将油浇淋在整只鸡上，浇到颜色变鲜红为止，等鸡温度变低即可切成块用，配上调好的料汁，开始享用。
2. 脆皮鸡的制作方法和过程窍门
脆皮鸡制作详解主料：黄油仔鸡1只腌料：沙姜粉1小勺 鸡粉1小勺 南乳1块 料酒1铁勺 乙基麦芽酚少许 盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量制法：1.黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。2.用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。3.把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。4.把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。5.淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好，上桌向客人展示一番。6.展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。7.先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐地摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。8.在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。
3. 脆皮鸡如何制作
黄金脆皮鸡的做法：配料：肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1。5克，细葱末1。5克，辣椒末1。5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 制作方法： 1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4 、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 注意： 1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。 2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
4. 脆皮鸡的做法和配方窍门
可以做。
1.将小鸡用刀在脊骨上拍几下，再将鸡胸骨两旁用刀尖划几下(不要划透)，腿骨用手拐一下，用刀尖把鸡眼刺破，再从鸡脖上用刀惊两下，鸡爪骨去掉，放在海碗内，加上葱、姜和作料，用手抄匀，麻二十分钟。用净布搌干，去掉葱、姜。
2.把油锅放火上，三成热时，将小鸡皮朝下放锅内炸，见小鸡发黄时翻过身来炸脊骨，油大热时端锅离火。当中顿火三次，见小鸡呈枣红色并收身时捞出，肚
朝上放砧墩上，拿净布在胸骨上捺儿下，肚朝上放人盘内。用料酒一两及胡椒面、白糖各少许对成汁，用手政着汁将鸡撕成条，即可食用。
5. 脆皮鸡的工艺流程
主料： 鸡 1000克
辅料： 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克
调料： 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量
脆皮鸡的做法：
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
6. 鸡脆皮怎么做
）准备鸡胸肉一块，呷哺呷哺台式麻辣火锅底料，料酒，姜片。
（2）锅中水烧开，把洗净的鸡胸肉和姜片放入锅中烧开，放适量料酒煮约15分钟，捞出煮好的鸡胸肉稍微放凉一些。
（3）撕成粗条。
（4）锅中放宽油，烧至9成热，倒入鸡丝，中火慢慢炸至金黄酥脆。
（5）捞出炸好的鸡丝。
（6）锅中留少许油，放入适量台式麻辣火锅底料炒香，量按自己喜好放。呷哺呷哺鸳鸯火锅底料有2种口味，也可以放番茄火锅底料。
（7）关火倒入鸡丝，翻拌均匀至每根鸡丝都裹上调料即可。
7. 脆皮鸡的做法家常做法
主料： 鸡
辅料： 虾仁 淀粉
调料： 大蒜、 小葱、 辣椒、白砂糖 、 醋 、花生油
冷水脆皮鸡的做法：
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；