1. 酒灌装生产线工艺流程
啤酒灌装压盖后,由链带送入喷淋杀菌机。最先喷淋水温高22度,逐步水温提高至62度,然后再逐步降温至常温,整个过程60分钟左右就完成啤酒杀菌全过程。
2. 制酒车间工艺流程
1、上世纪末,今世缘酒业通过转型改制,使得高沟酿酒工艺得以传承,
2、源远流长的酿酒工艺是今世缘酒业一笔的财富,在此基础上,今世缘酒将传统酿造工艺与现代科学相结合,运用红曲复合发酵、双层底串蒸等工艺技术,经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序进行酿制,口感清冽,入喉醇香。在不断升级与创新的过程中,今世缘酒业将传统酿酒工艺发扬光大,赢得了市场和消费者的信赖。
3、今世缘珍酿是今世缘酒中的系列产品,今世缘珍酿隶属于中低端产品,选用优质原料经大师精心勾兑而成。主要分为:红珍酿、蓝珍酿、金珍酿三款产品,在普通消费者中还是相当受欢迎的。
3. 酒的生产流程工艺
一、工艺流程:
1、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。
二、玉米整颗粒酿酒操作方法及参数:
1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的 玉米,玉米有白玉米、黄玉米、红玉米,淀粉含量有一点差距。
2.浸泡:水温 85-90℃ ,浸泡的水要淹过玉米粒 15-20 厘 米,浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3 次,让玉米 充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
3.蒸煮:玉米放在酒甑里面,放水浸泡,浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米,开大火进行蒸煮,蒸煮时间 2-3 小时, 蒸煮达到内无生心,外微开花,保证玉米完全熟透,没有白 心,柔熟不顶手。
4.打量水:就是给蒸煮过玉米补充水分,水温在 80℃ 以 上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻, 不外流为准。
5.堆积:打量水后,在地板上堆积 20-30 分钟,目的让 玉米充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
6.发酵:加入高产酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵,发酵时蕞高不能超过 36℃ 。
发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌 污染。发酵期 15天左右。
7.蒸馏:把小型酿酒设备清洗干净,一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上,做到轻、松、均、薄、准,不能 压紧,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在 20-25℃ ,酒温 过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥 发,质量差。
酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇,不能饮用) ,控制冷却水 接酒,到 25-30 度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。
三、生产过程的注意事项:
1、玉米发酵过程中对卫生的要求非常高,一定要对窖池、摊凉床、培菌间进行定期的清洗消毒。
2、好水出好酒,有条件的建议使用山泉水发酵,没要求的也要达到国家饮用水标准。
3、使用酒曲发酵时一定要注意下曲温度,并做好发酵期间的温度控制。
一般来说,东北地区大部分采用粉碎工艺酿造玉米酒,而云贵川一带则用颗粒固态酿造玉米酒比较多。
粉碎工艺易蒸煮,但加水润量粮不好把控,如果操作不当容易发生扳汽现象;而颗粒玉米蒸煮时不容易蒸开花,比较费时间、费柴。
不同于高粱酒的香、小麦酒的净、大米酒的醇,玉米酒蕞大的特点就是甜。
4. 酒灌装生产线工艺流程图片
酒类灌装车间有:水迹--易跌倒碰伤、碎玻璃划伤、静电起火、漏电伤人、酒精过敏、浮尘进入瓶内、灌装间杀菌不彻底、去卫生间后不清洁手带来大肠杆菌等危害食品安全因素。
所以,现在酒类灌装车间必须做好“三隔离”,保证酒类生产过程达标。贴标的安全操作规程:使用自动贴标机有相关说明,手工贴需要放稳瓶体、在瓶子正面端正贴标、四边贴紧无纵包、擦去浆糊等等,各企业需要自定标准。
5. 白酒灌装工艺流程
答:白酒包装标准规定如下
1、标签所有内容符合相应标准规定,标签内容应使用规范的汉字(不包括注册商标)可同时使用汉语拼音,而对主要在民族地区销售的产品标签可用少数民族文字,但不得大于相应的汉字。
2、针对配制酒甜味剂、其它食品添加剂可以按GB2760规定标示具体名称或种类名称(当添加两种或两种以上的甜味剂时,应标示类别名称,再在其后加括号标示所加甜味剂名称或GB/T12493规定的代码)。
3、酒精度:凡是饮料酒,均须标明酒精度,即乙醇含量,应加“酒精度”一词作标题,标示方式为%(v/v)。
4、酒名:必须表明酒的真实属性,可以使用不会被消费者误解或混淆的常用名或俗名。如“五粮液”,应标示为五粮液再加“酒”标示。
6. 酒灌装生产线工艺流程图
全套设备包括:
1、酿酒设备
酿酒设备又称白酒蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中,一般采用煤/柴/炭/气加热蒸馏。传成酿酒设备采用304食品级不锈钢材质,可快速出酒且不焦糊锅。
2、发酵桶
现在酿酒之人都比较讲究,会选择不锈钢发酵桶,能让酒醅更好地发酵。
3、催陈机
白酒催陈机在很多酒坊都发挥着重要的作用,可以让白酒快速老熟,口感柔和度加快,刺激感减弱,特别是对新白酒和刚调好的成品白酒效果极佳。
粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了稻壳味,曲香味,杂味……,50度以下白酒低温情况下浑浊,高沸点物质引起的杂醇油,絮状物等。而这些问题经传成催陈机处理就可以得到很好的解决。
4、储酒罐
对于蒸酒多需要储存的酒坊来说,储酒罐也是必不可少的一个配套设备。
5、灌装机
如果您准备做瓶装酒,那白酒灌装机是必不可少的,使用起来快速便捷。
7. 酒厂生产工艺流程
一、固态法发酵
指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;此发酵工艺的特点是,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富,发酵过程粗放,不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁,口感饱满。但是,操作比较繁琐,出酒率偏低,口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂,以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。
二、半固态法发酵
指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等;此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高,香味协调,口感细腻。操作和成本方面占优,但是,在相同情况和条件下,固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好,目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
三、液态法发酵
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大,销量也最多。此法酿造的白酒融合度高,香味和口感非常丰富多样,操作较为简单,缩短发酵时间,成本大幅度降低,产量很可观。但在相同情况下,和固态法及半固态法白酒相比,品质方面还是有所欠缺,多为大路货,但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。