1. 云南昭通白酒
昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。
第一道工序是制作豆面。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用。
第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内，再以稻草覆盖，存放发酵60天。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整，使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。
第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品。每年冬季，家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观。
2. 昭通本地酒
1.
将青菜洗干净晾干水分。
2.
然后把青菜切碎。
3.
在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀(喜欢酸味重的就少放一点)。
4.
搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。
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在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。
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搅拌均匀后倒入白酒。
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8加入辣椒面，并搅拌均匀。
将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。
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盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以啦。注意
制作的全程都不能粘到油，不然就前功尽弃了。
3. 云南昭通白酒有哪些
一、玉林泉
玉林泉是云南玉林泉酒业有限公司的品牌。玉林泉酒是云南省玉溪市峨山彝族自治县的特产，它是小曲清香型白酒的一朵绚丽的奇葩。云南玉林泉酒业有限公司坐落在玉溪市峨山县玉林泉水资源自然保护区内。玉林泉酒始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，坚持纯粮酿造，以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力，获得了广大消费者的喜爱。是白酒销量排名较好之一。
二、醉明月
云南醉明月酒业有限公司是云南省与宜宾五粮液酒厂同一区域、同一气候条件、同一工艺生产多粮浓香型白酒的企业。酒厂位于云南昭通水富，与酒都四川宜宾一江之隔。酒厂于2012年9月，更名为：“云南醉明月酒业有限公司”。“醉明月”品牌荣获布鲁塞尔烈性酒大赛银奖。是具有白酒品牌价值的白酒之一。
三、杨林
杨林是云南杨林肥酒有限公司的品牌。杨林肥酒是云南历史名酒，云南十佳名酒，其酿造源于明朝云南学家、诗人兰茂所著的《滇南本草》。1880年，云南嵩明县杨林镇酿酒业主陈鼎依据《滇南本草》中的“水酒十八方”，创制了杨林肥酒。因品质独特，杨林肥酒甫一问世，便广受欢迎，畅销不衰。1956年，嵩明县政府成立了国营云南杨林肥酒厂，专营杨林肥酒的生产和销售，扩大了杨林肥酒的生产规模，有效地延续了这一品牌。2004年，龙润集团收购了云南杨林肥酒厂，成立了云南杨林肥酒有限公司和云南龙润酒业有限公司，生产、销售杨林肥酒、云南绿酒系列产品，为杨林肥酒注入了新的活力。
四、云酒
云酒是云南云酒投资集团有限公司的品牌。云酒首次提出“云香”的概念，是云酒集团对云南白酒行业又一重大贡献。“云香”借鉴国家有关浓香型、酱香型白酒，以及新推出的“浓酱兼香”型白酒标准，结合云南小曲清香型白酒地方标准，三香兼备，得到云、贵、川三省白酒专家的肯定。
五、大龙口
大龙口是云南易门大龙口酒业有限公司的品牌。易门有“三绝”(白酒、豆豉、野生菌)，大龙口酒即是“三绝”之一。大龙口酒具有浓郁的文化内涵和悠远的历史渊源。它以东北优质高粱为原料，以出自易门龙泉国家森林公园中富含锶的泉水作为生产用水，采用传统工艺结合现代科技精酿而成，具有“清澈剔透、清香淡雅，入口绵甜，柔和爽净、回味怡畅”等特点，是云南小曲清香型白酒的典型代表。
六、鹤庆乾
鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂。鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂位于苍山洱海与玉龙雪山之间，风景秀丽，水质优良的鹤庆西龙潭畔。拥有完整、现代的酿酒设备和传统的酿酒技术，以传统工艺生产清香型优质纯粮白酒—古翔牌鹤庆乾酒而著称。
七、玫瑰升
玫瑰升酒，清朝、民国时期老昆明人爱喝的酒之一。粗制白酒加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等，40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香。
八、九田
龙锶源酒业公司座落于易门县东北面城郊，距离城中心一公里处，依山傍水，其地理位置独特：东邻云南省中心城市-昆明市87公里，西连楚雄120公里，南靠玉溪89公里，是云南省目前大的小曲清香型白酒生产企业。“九田”酒以过硬的质量、优良的品质、实惠的价格赢得了良好的市场口碑。
九、腻脚
腻脚酒以高寒山区生产的玉米为原料，在特定的气候条件下，用当地塘蓄雨雪水，配以特制曲药，通过固体发酵蒸馏而成。每年农历8月，是制曲药的时期。早在1982年，云南百余种清酒评比中，腻脚酒名列前茅，专家们的评语是：“腻脚酒属于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，无异味”。
十、茅粮
茅粮集团始创于1995年，企业集团，打造了云南白酒品牌“茅粮”，开发了世界木瓜果酒“司岗里”。形成了以白酒产业为基础、司岗里木瓜发酵果酒为核心、养殖及其他产业为补充的多元化产业格局。
4. 昭通比较出名的酒
昭通牛干巴采用传统工艺制作而成，香味浓郁，色泽艳丽，味道绝美，让人越吃越过瘾，越吃越爱吃。
回族糯米粑粑采用糯米粉、白糖、蜂蜜、花生、核桃、桔皮、苏子等制作而成，口感软糯，甜而不腻，十分受人喜爱。
油糕稀豆粉是当地的传统风味小吃，选料精细，口感独特，美味可口，香辣醇厚，十分受当地人喜爱。到昭通旅游，千万不要错过这道特色美食，给你难忘的舌尖之旅。
5. 云南昭通有什么酒
婚庆“四言八句” 在农村很多地方，婚礼特别热闹，尤其是婚礼上的即兴顺口溜，也叫做““四言八句”，既体现了说的人的诙谐幽默，也蕴含了对新人的美好祝福。如果谁能说上很多又诙谐又幽默的段子，一定会大受欢迎。 这些“四言八句”，内容雅俗共赏、荤素掺差，为婚礼助兴起到了很好的作用。 1、今年洞房花烛夜，来年生个胖娃娃 2、上边嘴对嘴， 下边腿搅腿，中间拧螺丝，你看美不美。 3、月亮弯弯，星星闪闪，娶回来的是朵花，今夜就有蜜蜂采。 4、新郎新，件件新；生贵子，中翰林 5、远望洞房一座城，近望洞房府衙门，今晚我们闹洞房，新姑娘快来开门。 6、左手开门生贵子 右手开门做高官 7、新郎新娘，进了洞房，新娘裤裆，有只山羊，羊挠痒痒，新郎捉羊，没有捉到，湿了裤裆。 8、一个盘子花又花，里面装的是葵花，大家都来抓一把，明年生个胖娃娃。 9、新娘子头发长又长，养个儿子上学堂；新娘子脸盘圆又圆，儿子长大中状元 10、小小筷子长又长，养个儿子状元郎，小小筷子圆又方，养儿胜过他的爹娘。 11、天上下雨地下流，夫妻恩爱到白头 12、新郎是天上一条龙，新娘是地下花一丛，哥不翻身不下雨，雨不浇花花不红。 13、新郎笑哈哈，想要做爸爸，新娘羞答答，想要做妈妈。 14、酒杯酒杯圆圆，新娘新郎团圆，夫妻白头偕老，主人一家平安 15、门口一林竹，风吹哗哗绿，今年过喜事，明年娃娃哭 16、这个盅子花又花，来年生个胖娃娃 17、新郎新娘，像对鸳鸯；早生贵子，儿孙满堂 18、（新郎）送客送到大路口，（新娘）本想留客不让走；（郎）只是时逢新婚夜， （娘）今晚还有大事做。19、（新郎）白瓷碗， （新娘）起红花； （新郎）九个月， （新娘）我当妈。20、（新郎）发支香烟哥哥抽，（新娘）妹妹点烟好害羞；（新郎）今天请你贺新婚，（新娘）明日接你喝满月酒。21、（新郎）这块肉，肥又嫩，（新娘）献给丈夫补补身；（新郎）很想下个优良种，（新娘）为你养个小胖磴。22、（新郎）月儿圆，花儿圆（新娘）这碗藕片圆又圆（新郎）我们等了二十年（新娘）今晚跟你把房圆23、（新郎）白萝卜，红萝卜（新娘）你是我的心窝窝（新郎）今天同睡一被窝（新娘）明年跟你生个儿 24、杨叉洼里一块地，二十几年无人去，今日来把荒田开，明年生个双胞胎。 25、细瓷茶盅一朵花，他爱你来你爱他，夫妻俩个齐努力，明年得个胖娃娃。 26、新娘脸上一点红，夫妻今夜喜相逢，不到天明不睡觉，插秧播种怕误工。 27、（新郎）男大思婚想女伢，（新娘）女大思嫁想婆家，（新郎）今日你是我媳妇，（新娘）来年我是伢里妈（“伢里妈”通常指将要怀孕的新娘）。 28、（新郎）你不嫌我是大老粗，（新娘）你能告诉我有几粗？（新郎）今晚试了你体验，（新娘）不管多粗我不愁！ 29、今晚先闹新人房，夫妻地久与天长；连年接生二贵子，文相武将天下扬。 30、妻二人一般高，夜里在床上做体操，肚皮贴着肚皮，磕膝包压着磕膝包。 31、洞房花烛夜不长，隔壁听到叮咚响，你们问他做么事，夫妻二人摆战场。炮是炮，枪是枪，你说短来我说长，一夜不睡到天亮 32、小巧玲珑夹条江，惹得新郎硬邦邦，从此不睡安稳觉，半夜三更上战场。 33、今夜洞房，两头鸳鸯，先生儿子，再生姑娘。
6. 云南昭通酒厂
杨林肥酒 嵩明县杨林镇
杨林肥酒是经过多次的研究尝试后酿制而成。杨林肥酒的"肥"是因为加入了10多味有药用价值的植物，配以蜂蜜制成的，有益人体健康，谓之"肥"。"绿"来自酒中含有从豌豆尖、青竹叶中提取的天然叶绿素，形成绿酒。在全国数不清品种的酒类中，呈翠绿色形态的，并不多见，杨林肥酒因此而出名。
醉明月 昭通市水富县
醉明月的酿造工艺精湛、独特，采用优质粮食发酵、经糟坊古窖窖藏储存而成。此酒幽雅芳香，醇和柔顺、绵甘净爽、舒适优雅，浓香中略带一点酱香风格，深受消费者喜爱。
地道云南 昆明
地道云南，取五谷纯粮之地道精华，得天时地利，经古法酿造而成。香气优雅，甘美醇和，酒色晶莹剔透，酒体丰满细腻。品质上佳，适宜赠送给亲朋好友。
鹤庆乾 鹤庆
鹤庆乾酒始创于明正统年间，历史悠久。用优质大麦、优质矿泉水精心酿制而成，工艺独特，其发酵期和窖存期长。酒体清澈透明，香气优雅，其味香醇甘甜、醇厚丰满，挂环持久，具有清、甜、爽、净的特点。
玉林泉 玉溪
玉林泉酒是中国小曲清香型白酒，坚持纯粮酿造，民国年间便驰名滇中。此酒日久弥香，始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，有其独特风格及个性魅力，获得了广大消费者的喜爱。
7. 昭通白酒品牌
1、昆明杨林镇——杨林肥酒
清朝光绪六年(1880年)，云南昆明杨林镇“裕宝”商号，商号主人陈鼎按照明代的云南医药学家兰茂所著的《滇南本草》中所载的"水酒十八方"，经过大量研究和尝试后，终于酿出了杨林肥酒。
杨林肥酒以又“肥”又“绿”著名。
杨林肥酒的“肥”是因为以自酿小曲白酒为基酒，加入了大枣、陈皮、拐枣、丁香等10多种具有药用价值的植物，配以蜂蜜制成的配制酒，对人体健康有益，称之“肥”。
白居易诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”古时候的绿酒为谷物发酵酒，由于发酵时所用的酒曲中含有绿色霉菌，而古代过滤工艺粗糙，过滤后的酒液中会有酒曲的颜色，形成绿酒。
杨林肥酒中的“绿”来源于酒中含有从豌豆尖、青竹叶中提取的天然叶绿素。
2、普洱墨江县-云南品味
墨江地道酒业有限公司成立于2005年，是一家从事酒类生产、紫米深加工的企业，坐落于云南省普洱市墨江县。以“云南品味”为龙头品牌白酒。
“云南品味”白酒的酿造原料中含有墨江特产紫糯米，力求打造高原生态白酒。
3、昭通水富县——醉明月
一九八五年，水富县人民政府出资与宜宾五粮液酒厂劳动服务公司签订技术转让协议，全面引进五粮液浓香型白酒酿造工艺，并且购买了五粮液酒厂千年窖泥，百年母槽等酿酒的核心要素，创建了国营水富县醉明月曲酒厂。
所以醉明月产品源于五粮液的五粮浓香，以大米、小麦、糯米、高梁、玉米为原料，加上酿造环境不同，因此浓香中会略带些许酱香味。