1. 直火烘焙机和半热风烘焙机哪个好
1、直火式(Direct Fire Roaster)
2、半热风式(Half Hot Air Roaster)
3、热风式(Hot Air Roaster)
在开始烘焙之前，我们来认识一下烘豆机的基本结构，前街咖啡使用的是杨家飞马600克烘豆机（半热风式 Half Hot Air Roaster）。
咖啡烘焙机类型详解：
1.热风式
热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。
优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。
缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
2.直火式
顾名思义，直火式就是用火焰直接对咖啡豆加热。演变至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外，还包括红外线与电热管。
优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富，
缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。
3.半直火半热风式
结合直火式与热风式的优点的烘焙方式，为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还加上了抽风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来，避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧，进而影响咖啡豆的味道。
半直火式半热风式机器兼具直火式和热风式的优缺点，但是根据对热风和锅炉转速的调节来改变其加热方式。热风开得越大，转速越快就越接近热风式;反之则越接近直火式。
这种家用烘焙机以酒精灯或者瓦斯灯为热源，较大型的则是直接以燃气灶上的火焰为热源。这种烘焙机的优点是直观，便于掌控烘焙程度，银皮清理方便，但烘焙温度不易控制。
前街如何操作手摇半直火滚筒式烘焙器
1)在烘焙滚筒中盛入咖啡生豆，生豆的量视滚筒的大小而定，然后密闭滚筒;
2)点燃火源，匀速摇动手柄，转动烘焙滚筒，使滚筒中的豆子均匀翻动;
3)经过3～4分钟的烘焙，罐中的豆子开始变黄，银皮脱落，散发出香气;
4)烘焙至6～7分钟时，罐中的豆子已经变为褐色，并开始冒白烟，到8分钟左右开始一爆;
5)大约10分钟左右，一爆结束。如果喜欢淡口味便可以出豆了。相反，则继续烘焙，等待二爆;
6)到了12分钟时，二爆完成了，此时迅速出豆，并用电风扇冷却，烘焙结束。
前街如何确定咖啡烘焙度
生豆――每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深蕴其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸――如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。
烘焙5-7分钟时，豆子开始释放水分，由淡绿转变成橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。
浅焙――当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，所以又称为cinnamon roast或half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，因此一般都做为罐装咖啡使用，无法满足真正的咖啡行家。
浅烘培咖啡豆
中焙――烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，因此，这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。
中烘培咖啡豆
在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。
深焙――咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘、余味无穷，最适合酝酿强劲的Espresso咖啡，所以又称为意式烘焙法。
适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦涩。不过，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，据说每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙单品咖啡的一半。
2. 直火烘焙机和半热风烘焙机哪个好一点
烹饪方式不同。电烤炉是烧烤电器，电烤炉是明火的，可以用来烤肉，人们主要是用来烤食材。用电烤炉烤食材，烟气小些,对大气污染小。电烤箱是没有明火的，主要的作用是用来烘焙，靠着热风的力量将食物熟制。它的加热方式可分为面火(上加热器加热)、底火(下加热器加热)和上下同时加热三种,还有热风循环,电烤箱是封闭的,是一个真正的闷炉。
加热方式不同 电烤箱的加热方式可分为面火(上加热器加热)、底火(下加热器加热)和上下同时加热三种。电烤炉只有底火加热。而且温度还不能保持着，电烤箱是封闭的，温度都在里边了。
用途不同。电烤炉是用底火进行加热，随时翻动食物，防止烤焦。食物要切片或小块，贴在烧得滚热的烤盘上，这样容易烤熟。电烤箱的用途还是比较广泛的，可以制作很多美食，可将需要发酵的面团放入电烤箱中，也可用于坚果干燥。
3. 咖啡烘焙机热风和直火的区别
人类最早使用的烘焙工具，都是直接用火烤热滚筒，再传热给筒内的生豆，这就是最原始的咖啡烘焙方式，有人总结叫做直火式烘焙虽然后来人类发明了马达，让马达不停的转动滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁，达到均衡烘焙的目的但是，这种烘焙方法仍有很多缺点：由于铁与咖啡的接触面小，导热速度不快，因此，必须花费较多的时间来完成烘焙；特别是火烧滚筒的外部，热气却消散于空气之中，能源浪费了许多，令人感觉十分可惜；况且，当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，造成苦味和焦味，也是令人十分遗憾；当然，烘焙时，有许多碎屑迸出，留在筒内易附着在咖啡豆的表面，将使风味变得混沌，使得烘焙师感觉十分的无奈 到了1870年至1920年之间，德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机他将热空气带进烘焙中的咖啡豆中间1907年，德国的Perfekt烘焙机开始引进这种观念，使用瓦斯加热，有一个空气泵，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围烧烤滚筒，有人总结叫做半热风直火式烘焙至今，德国的滚筒式烘焙仍被广为应用，该国的波罗拔（Probat）滚筒式烘焙机就是一个代表一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源，使温度控制得更为精准，成为北美洲的第一品牌现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式，一面以火源直接烤热滚筒，一面将热风带到滚筒内吹进滚筒内的热风可提升加热速度，又可吹走碎屑，因而生产出均衡又干净的咖啡豆 而1918年在意大利成立，因为第一次世界大战迁往巴西的LILLA公司成功研制了世界上最完美的热风对流加热方式烘焙机，即：通过吸气的方式，使得气流强制穿透咖啡烘焙室，使得咖啡豆全方位获得最佳烘焙效果，成为对流式加热的代表。
4. 低温烘焙机哪个牌子好
低温烘培机更适合做甜品蛋糕类的，烤箱可以高温烤一些肉类
5. 直火和热风烘焙风味
烤红薯用的烘烤，而不是热风烤，热风烤会把红薯烤干，使红薯失去水份，昧道变差，无法入口。
烘烤
最好是用烘烤,用热风烤的话容易把水分带走,会很干。