1. 酱油的成分
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
2. 酱油成份表怎么看
酱油不含碘。
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
3. 酱油成份那些有害
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。普遍采用的低盐固态发酵工艺流程如图。
4. 酱油成份是什么
酱油是我国传统的调味品，是豆类发酵而成的，分为生抽和老抽等多种类型。颜色红褐色，具有酱香，有助于促进食欲。
食用油是压榨而成的，有纯压榨，调和等多种类别，具有一定的油脂，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态，色泽金黄。
5. 酱油成份有蚯蚓吗
海蚯蚓的三种家常做法
一、韭菜炒海蚯蚓
1、将处理好的海蚯蚓切成一寸左右的段，韭菜择洗干净后也切成寸段，并把韭菜根和韭菜叶分开。
2、炒锅下油烧热放入韭菜根，炝出韭菜的香味后，倒入海蚯蚓翻炒几次，加盐调味，倒入韭菜大火翻炒均匀，淋点香油马上起锅。
这道菜千万别放味精或鸡精，因为海蚯蚓本身的鲜味就很浓郁。此外，海蚯蚓受热时间过久容易化成汁水，所以海蚯蚓下锅后不宜炒太久。韭菜也千万不能炒老了，否则就会失去鲜香的气味和口感。
炒这道菜的最后一个要点就是不能放酱油，这样才能保持海蚯蚓的鲜美，韭菜的清鲜气味和碧绿颜色。
二、海蚯蚓蔬菜汤
锅里放点底油烧热，加干红辣椒、蒜片、葱花和姜丝炝出香味，再倒入切成寸段的海蚯蚓翻炒均匀，加水烧开，再放入择洗干净的菠菜或韭菜等蔬菜，淋少许白醋，滴几滴白酒，加少许白胡椒粉，加盐调味即可，汤汁乳白浓郁，入口奇鲜。
这道汤成功的关键就是别放味精或鸡精，并且要用中小火煮汤。
三、土笋冻
土笋冻是用海蚯蚓做成的经典美食，据说是民族英雄郑成功发明的。这道菜之所以被称为土笋冻，是因为海蚯蚓的别名叫做土笋。
1、把处理干净的海蚯蚓倒入锅里，每500克海蚯蚓加入750克清水，加适量盐大火猛烧，直到海蚯蚓体内的胶质渗入汤里为止。
2、关火，把锅里的汤汁连同海蚯蚓盛出来，分装在小瓷碗中，等到汤汁自然凝固成型就可以了（夏季要放在冰箱里冷藏才会凝固）。
3、吃的时候把土笋冻挑出来，依个人口味加调味料拌匀即可食用，可以做成多种口味。
多说两句：
1、海蚯蚓的吃法还有很多种，除上述吃法外，还可以跟西洋参或瘦肉等一起煲制成药膳，据说有补肾壮阳的功效。
2、吃不完的海蚯蚓可以加工成干品保存，能直接吃或拌菠菜食用，还可以用蛋清糊匀后油炸食用。
3、海蚯蚓不仅营养价值很高，还有很高的药用价值，能清热解毒和补脾润肺，焙干研末外敷可用于痈疮肿毒。
4、制作虾酱的时候也可以加入适量海蚯蚓，能让虾酱的鲜美感觉如醍醐灌顶。