1. 软月饼的做法
豆沙月饼好软的原因是月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫烧饼），应该先在模具里撒点干粉 防粘， 压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好。
2. 老式软月饼的做法大全
用料
馅：面粉（中粉+糯米粉1:0.5）130g
冰糖55g
花生等坚果类260g
白芝麻黑芝麻、盐2～3g10g+50g搅成粉
花生油55g
香油5g
纯净水120g+微调
葡萄干蔓越莓果脯类120g
每个35g能出大约23个每个30g能出27个
月饼皮：
广式月饼：中粉200g
转化糖浆140g
枧水4g
花生油（根据馅增减）52g
苏式月饼：面皮用红豆酥方子
步骤 1
面粉放不粘锅中炒熟。晾凉。 花生油加热去生。晾凉 花生米等炒熟。（微波炉、烤箱、锅炒均可）
步骤 2
花生米等坚果去皮压碎或用剪刀剪碎。（建议用蒜臼捣碎，更香！）（试过那些说坚果大看着有料的，真心埋没了坚果的内香！） 冰糖用蒜臼捣碎。 芝麻加2-3g盐炒熟晾凉后一半用搅拌机打碎！
步骤 3
所有坚果混合，加入面粉拌匀，加入花生油、香油拌匀，加入冰糖拌匀，加入湿果类和青红玫瑰，将馅料拌匀，慢慢加水，使馅料能粘合到一块，即可！（不要太湿了，能粘合即可！放点青红丝颜色味道会更好！今年自己做了青红丝，吃着放心，试吃过了，很出味，会尽快出个自制青红丝的方子）
小贴士
备忘：1、冰糖月饼制作：转化糖浆140g枧水4g
花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！
2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！
3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30
4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！
5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个35g，烤制用下火160上火170，35分钟！
3. 软月饼的做法和配方
月饼是越放越软才对，你要做出来就是软的，那么估计放不了几天就会坏掉的，只能在月饼完全凉透了以后密封保存，这样过几天月饼就会变软。
4. 软皮月饼的做法
五仁馅材料准备好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。捏包子一样捏紧。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、猪油40克。油酥：低筋面粉200克、猪油100克。辅料：白豆沙700克。
介绍：酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。
小窍门:做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
5. 松软月饼的做法及配方
自制10斤月饼的做法及配方：
工具/原料
豆沙馅、糖浆75G、奶粉30克、植物性油脂100G、苏打水(1:3比例)5克、盐10克、2KG面粉、模具
步骤/方法
1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时
3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，建议先试一个.看看大小合适不.
4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘，包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去.
5、包完后用要整形将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。
6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行，压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水.
7、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.
8、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.继续180度烤15分钟左右,取出放置冷却.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.
扩展资料
宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。
宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。
宜少不宜多 月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。
需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。
宜与茶相配 由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。
此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化